- Vegetales
- Corte las chauchas por la mitad.
- Retire la base de los espárragos, luego ábralos por la mitad.
- Pique el puerro.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele y pique el echalotte.
- Machaque el ajo con cáscara.
- Pique el tomillo junto con la mente y el perejil. Reserve.
- Ralle el queso.
- Armado
- En una olla c78888on abundante agua hirviendo y sal blanquee las chauchas. Retire y pase por abundante agua helada.
- En una sartén caliente, tueste los piñones solo unos segundos. Retire y reserve.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los fideos.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca fundida saltee el echalotte junto con el puerro, agregue el vino blanco y deje evaporar.
- Luego incorpore las arvejas, los espárragos y el caldo, deje reducir y añada las chauchas junto con los fideos, mezcle bien y agregue aceite de oliva y la manteca restante, mezcle nuevamente. Retire e incorpore la cebolla de verdeo, mezcle hasta incorporar.
- Presentación
- Coloque la preparación en una fuente, espolvoree con la menta, el perejil y el tomillo picado.
- Decore con el queso rallado y los piñones tostados, mezcle y sirva.
