Katsudomburi
1 h
Pasta de Langostinos y Cerdo con Vegetales
Aprende a preparar esta receta de Pasta de Langostinos y Cerdo con Vegetales, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Espárragos 16 Unidades
- Salsa de soja 100 cc
- Azúcar 1 cda
- Brotes de soja 100 grs
- Carré de cerdo 400 grs
- Cebolla de verdeo blanca japonesa 100 grs
- Huevos 5 Unidades
- Ajo 3 Dientes
- Mirin 30 cc
- Tomates 2 Unidades
- Jengibre 30 grs
- Pasta de soba 400 grs
- Langostinos 16 Unidades
- Pepino Japonés 1 Unidad
- Sake 20 cc
- Salsa
- Fondo de pescado 100 cc
- Vinagre de arroz 30 cc
- Karaji (mostaza japonesa) 30 grs
- Mirin 10 cc
- Azúcar 30 grs
- Hondashi 1 grs
- Salsa de soja 100 cc
- Aceite de sésamo c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocinar la pasta soba con abundante agua y sal por 3 minutos. Cortarle la cocción con agua fría.
- Cortar espárragos al bies y blanquear.
- Salsa
- Sobre una pequeña olla agregamos el caldo de pescado, hondashi y formar la base de nuestra salsa.
- Agregar vinagre, salsa de soja, mirin y azúcar. Llevar a fuego lento por 5 minutos hasta disolver todos los ingredientes.
- Dejar enfriar en heladera y por último agregar el aceite de sésamo .
- Tamago yaki (omelettes de huevo)
- En un bowl colocamos los huevos, sake, azúcar y con una pizca de sal.
- Preparamos finas laminas de omelette sobre una panquequera.
- En un bowl colocar el ajo y jengibre rallado junto con la salsa de soja, mirin y la cebolla de verdeo bien picada.
- Marinar finas lámina de carré de cerdo por un minuto.
- En una sartén con fuego fuerte sellar ambas caras en una cocción muy rápida.
- Presentación
- Colocar la pasta de soba cocinada, agregar los brotes de soja blanqueados, pepinos cortados en fina juliana, juliana de omelette de huevo, bastones de cerdo marinado, tomates sin piel ni semillas en gajos finos, los espárragos blanqueados y añadir la salsa.
- Por último colocar un poco de mostaza y servir.
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