Receta de Pasta de Langostinos y Cerdo con Vegetales

Wok & Roll por

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  • Cocinar la pasta soba con abundante agua y sal por 3 minutos. Cortarle la cocción con agua fría.
  • Cortar espárragos al bies y blanquear.
  • Salsa
  • Sobre una pequeña olla agregamos el caldo de pescado, hondashi y formar la base de nuestra salsa.
  • Agregar vinagre, salsa de soja, mirin y azúcar. Llevar a fuego lento por 5 minutos hasta disolver todos los ingredientes.
  • Dejar enfriar en heladera y por último agregar el aceite de sésamo .
  • Tamago yaki (omelettes de huevo)
  • En un bowl colocamos los huevos, sake, azúcar y con una pizca de sal.  
  • Preparamos finas laminas de omelette  sobre una panquequera.
  • En un bowl colocar el ajo y jengibre rallado junto con la salsa de soja, mirin y la cebolla de verdeo bien picada.
  • Marinar finas lámina de carré de cerdo por un minuto.
  • En una sartén con fuego fuerte sellar ambas caras en una cocción muy rápida.
  • Presentación 
  • Colocar la pasta de soba cocinada, agregar los brotes de soja blanqueados, pepinos cortados en fina juliana, juliana de omelette de huevo, bastones de cerdo marinado, tomates sin piel ni semillas en gajos finos,  los espárragos blanqueados y añadir la salsa.
  • Por último colocar un poco de mostaza y servir.
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