Pasta de cintas de arroz con vegetales, tofu y langostinos

Preparación de la Receta

• Remoje las pastas durante 1 hora, luego cuele y blanquee en una olla con abundante agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Retire, cuele y lave con abundante agua fría hasta que se enfríen.

• Langostinos
• Corte el tofu en bastoncitos, pase por harina de trigo y luego fría en un wok con abundante aceite bien caliente. Retire y escurra en papel absorbente.
• Bata los huevos.
• En un wok con aceite de maíz bien caliente cocine el huevo durante unos segundos.
• En un wok con aceite de maíz saltee los langostinos durante 2 minutos, condimente con sal y pimienta.

• Vegetales
• Corte la cebolla de verdeo al bies.
• Pele y pique el echalotte en pluma.
• Pique la cáscara de lima en juliana.
• Pique la guindilla y el ajo.

• Armado
• En un wok con aceite bien caliente saltee la cebolla de verdeo, el ajo, el echalotte, la guindilla y la cáscara de lima durante unos minutos. Añada luego las pastas y el vino de arroz. Cocine unos minutos más y agregue los bastones de tofu, los langostinos, los brotes de soja, los huevos y condimente con sal, pimienta, azúcar morena, crema de coco y las castañas de caju.

• Presentación
• En un plato sirva primero las pastas y por encima los langostinos, el tofu y el resto de los ingredientes.