Receta de Pasta corta con langostinos y abadejo

Martiniano Express por

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  • En una olla con agua hirviendo y sal gruesa cocine la pasta al dente. Corte la cocción colocando la pasta en agua helada.
  • Salteo de vegetales
  • Corte los morrones, retire las semillas y corte en tiras finas.
  • Corte la piel con parte de la pulpa del zucchini en tiras finas.
  • Corte el puerro en tiras finas.
  • Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
  • Limpie los langostinos dejando la cola y retire la vena interna con la ayuda de un palillo de madera.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el puerro y la cebolla de verdeo.
  • Agregue el zucchini y los langostinos. Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En un procesador coloque el maní y procese.
  • Pique el ciboulette.
  • Incorpore la pasta a los vegetales salteados, agregue una cucharada de maní procesado.
  • Añada el caldo de verdura, el ciboulette, la nuez moscada y la crema de leche.
  • Mezcle bien con una cuchara de madera.
  • Abadejo crocante
  • Haga un corte sobre el lomo del abadejo, retire los filetes y retire la piel.
  • Corte en rombos. Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  • En una sartén con aceite de oliva selle los filetes de ambos lados.
  • En una placa para horno coloque los filetes y espolvoree con el resto del maní procesado.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve al horno hasta terminar la cocción.
  • Emulsión de perejil
  • Exprima el limón.
  • Corte un trocito de chile.
  • En un procesador coloque perejil, limón, chile y añada el aceite de oliva en forma de hilo, condimente con sal. Procese hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En un plato coloque la pasta con el salteado de verduras, encima el abadejo, termine con un langostino y rocíe con la emulsión de perejil.
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