Receta de Pasta casera con albóndigas

Trocca alla Fontán por

> <
  • Albóndigas
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • Pele y corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
  • Pique las hojas de orégano fresco.
  • En un bowl coloque las briznas del tomillo y romero picadas, ají molido, comino y orégano.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla, sazone con sal y pimienta, cocine solo hasta que la zanahoria comience a ablandarse, luego incorpore al bowl con las hierbas, añada la harina y agregue por ultimo la carne picada, mezcle bien con las manos hasta lograr una preparación homogénea.
  • Masa
  • Vuelque la harina sobre la mesada, realice una corona y coloque en el centro las yemas de huevo, sazone con sal y añada aceite de oliva, con la ayuda de los dedos comience a unir los ingredientes del centro hacia fuera, incorpore agua de ser necesario, luego amase hasta obtener una masa lisa. Cubra con un repasador húmedo y deje reposar durante 1 hora.
  • Pesto
  • Pique las hojas de albahaca.
  • Pele los dientes de ajo y colóquelos en un mortero, agregue una pizca de sal entrefina y machaque, incorpore la albahaca y queso parmesano rallado, machaque y por ultimo añada los piñones junto con el aceite de oliva, machaque nuevamente, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Burrata
  • Corte las burratas al medio y ábralas, humedézcalas con hilos de aceite de oliva.
  • Espolvoree una burrata con nueces picadas, tomates secos hidratados picados y sazone con pimienta y la otra acompáñela con el pesto.
  • Armado
  • Para el armado de las albóndigas, tome pequeñas porciones de la preparación, con la palma de las manos de forma de bollito y páselas por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las albóndigas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Para el armado de la salsa, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria junto con el apio, cocine unos minutos y agregue el tomate, perfume con la rama de romero y la hoja de laurel. Luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el puré de tomates, cuando tome temperatura añada las albóndigas, cocine a fuego medio.
  • Para el armado de la pasta, una vez que la masa reposo, estírela con la ayuda de la sobadora, luego corte armando los fettuccini, déjelos airear.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta al dente. Terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de una fuente, cubra con la salsa de tomate y agregue las albóndigas.
  • Presentación
  • Presente la pasta casera con albóndigas en una fuente y acompañe con las burratas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados