Receta de Pasta calamarata saborizada con espinacas + Salsa de ajo dulce, calamares al vapor crumble de tocino

1. Corte los tubos de calamar limpios en aros, luego cocínelos en una vaporera de bambú.
2. En una placa acomode las fetas de tocino y séquelas en un horno precalentado a 100°C, una vez secas las fetas tritúrelas.

Salsa de ajo dulce

1. Sobre una placa coloque un colchón de sal gruesa y sobre este acomode la cabeza de ajo, cocínela en horno hasta que esté tierna.
2. Quite los extremos de la naranja y córtela luego en dados con cáscara.
3. En una procesadora coloque los dados de naranja, el interior de la cabeza de ajo, las hojas de albahaca y menta, pimienta, queso rallado y aceite de oliva, procese.

Armado

1. Estire la masa de espinaca con un palo de amasar logrando un espesor fino, luego córtela en tiras de 3cm de ancho y 6cm de largo y forme un anillo uniendo los bordes. Deje reposar la pasta en un lugar calido para que se seque, luego cocínela en abundante agua hirviendo con sal solo unos segundos.
2. Una vez cocida la pasta retírela y colóquela en una sartén caliente, agregue los calamares al vapor y la salsa de ajo dulce.

Presentación

1. Sirva en un plato una porción de pasta calamarata con espinacas y espolvoree con el crumble de tocino.