RECETA

Receta de Passatellis, pasta de queso y pan

Ingredientes


Caldo
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta blanca en grano 5 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Pollo/Patamuslo 2 Unidades

Masa 1
  • Semolín 3 cdas.
  • Pan rallado 4 cdas.
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Tuétano 1 Unidades

Masa 2
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso de pozo rallado 1 cda
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 1 Paquete
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Pan rallado 4 cdas.
  • Manteca 1 cda.
Passatellis, pasta de queso y pan

Preparación de la receta

Caldo

  1. Corte el apio en trozos.
  2. Pele la cebolla y córtela en cuartos.
  3. Corte los tomates al medio
  4. Pele y machaque los dientes de ajo.
  5. Pele la zanahoria y córtela en trozos.
  6. En una olla grande con abundante agua tibia incorpore el pollo, agregue los vegetales junto con los granos de pimineta, las hojas de laurel y sal gruesa, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Quite la espuma que se forma en la superficie.

Masa 1

  1. Pase el tuétano por el pasatuto o pisa papa.
  2. En un bowl coloque los huevos, perfume con la mitad de la ralladura de limón, incorpore el tuétano, espolvoree con pan rallado, queso rallado y semolín, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle, debe conseguir una preparación consistente, luego deje reposar.

Masa 2

  1. Blanquee las espinacas en agua hirviendo, luego escúrralas y píquelas.
  2. En un bowl coloque los huevos, incorpore la espinaca, manteca, pan rallado, queso parmesano y queso de pozo ambos rallados, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y perfume con el resto de ralladura de limón, mezcle y deje reposar.

Armado

  1. Tome una porción de la masa, colóquela dentro del pisa papa y arme los passatelli, proceda del mismo modo con la masa de espinaca.
  2. Terminada la cocción del caldo cuélelo, vuélquelo dentro de una olla y cuando rompa hervor incorpore los passatelli, cocine unos minutos y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva los passatellis, pasta de queso y pan con caldo de ave en una sopera.

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