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Passatellis, pasta de queso y pan - El Gourmet

Receta de Passatellis, pasta de queso y pan

Villa della pasta por

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  • Caldo
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta blanca en grano 5 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Pollo/Patamuslo 2 Unidades
  • Masa 1
  • Semolín 3 cdas.
  • Pan rallado 4 cdas.
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Tuétano 1 Unidades
  • Caldo
  • Corte el apio en trozos.
  • Pele la cebolla y córtela en cuartos.
  • Corte los tomates al medio
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Pele la zanahoria y córtela en trozos.
  • En una olla grande con abundante agua tibia incorpore el pollo, agregue los vegetales junto con los granos de pimineta, las hojas de laurel y sal gruesa, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Quite la espuma que se forma en la superficie.
  • Masa 1
  • Pase el tuétano por el pasatuto o pisa papa.
  • En un bowl coloque los huevos, perfume con la mitad de la ralladura de limón, incorpore el tuétano, espolvoree con pan rallado, queso rallado y semolín, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle, debe conseguir una preparación consistente, luego deje reposar.
  • Masa 2
  • Blanquee las espinacas en agua hirviendo, luego escúrralas y píquelas.
  • En un bowl coloque los huevos, incorpore la espinaca, manteca, pan rallado, queso parmesano y queso de pozo ambos rallados, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y perfume con el resto de ralladura de limón, mezcle y deje reposar.
  • Armado
  • Tome una porción de la masa, colóquela dentro del pisa papa y arme los passatelli, proceda del mismo modo con la masa de espinaca.
  • Terminada la cocción del caldo cuélelo, vuélquelo dentro de una olla y cuando rompa hervor incorpore los passatelli, cocine unos minutos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva los passatellis, pasta de queso y pan con caldo de ave en una sopera.
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