RECETA

Receta de Parrillada de achuras

Ingredientes

  • Riñones de cordero 300 g
  • Limones 2 Unidades
  • Chinchulines 300 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Mollejas de corazón 300 g

Ensalada
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Akusay 1 Planta
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Lentejas cocidas 1 Taza

Guarnición
  • Queso pategras 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Calabaza 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto

Vinagreta
  • Castañas de cajú 30 g
  • Tomillo fresco A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pimentón 10 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 10 cc
  • Sal A gusto
Parrillada de achuras

Preparación de la receta

  1. Limpie los riñones con las manos, retirando la grasa y la piel externa.
  2. Limpie los chinchulines y haga una trenza.
  3. Limpie las mollejas de corazón.
  4. Coloque las achuras sobre la parrilla a cocinar de ambos lados.
  5. Condimente con sal gruesa.
  6. Exprima los limones y rocíe las achuras durante la cocción.
  7. Retire las achuras y corte en láminas.

Guarnición

  1. Corte el queso pategras en láminas.
  2. Pele y corte la calabaza a lo largo en láminas.
  3. Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Coloque sobre la plancha bien caliente a dorar de ambos lados.
  5. Retire y arme una torre intercalando la calabaza con el queso.
  6. Vuelva a colocar sobre la plancha para que se derrita el queso.

Ensalada

  1. Corte el akusay en laminas finas.
  2. Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
  3. Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas finas.
  4. En un bowl mezcle, los pimientos, la cebolla de verdeo, el akusay y las lentejas.

Vinagreta

  1. Deshoje el tomillo.
  2. Pique las aceitunas negras descarozadas.
  3. Troce las castañas de cajú.
  4. En un bowl coloque jugo de limón, sal, tomillo, pimentón, aceitunas, las castañas de cajú, aceto balsámico y aceite de oliva.
  5. Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.

Presentación

  1. En un plato sirva las achuras, acompañe con la guarnición de calabaza y la ensalada, rocíe con la vinagreta.

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