Receta de Parrillada de achuras

Asador urbano por

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  • Riñones de cordero 300 g
  • Limones 2 Unidades
  • Chinchulines 300 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Mollejas de corazón 300 g
  • Ensalada
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Akusay 1 Planta
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Lentejas cocidas 1 Taza
  • Limpie los riñones con las manos, retirando la grasa y la piel externa.
  • Limpie los chinchulines y haga una trenza.
  • Limpie las mollejas de corazón.
  • Coloque las achuras sobre la parrilla a cocinar de ambos lados.
  • Condimente con sal gruesa.
  • Exprima los limones y rocíe las achuras durante la cocción.
  • Retire las achuras y corte en láminas.
  • Guarnición
  • Corte el queso pategras en láminas.
  • Pele y corte la calabaza a lo largo en láminas.
  • Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Coloque sobre la plancha bien caliente a dorar de ambos lados.
  • Retire y arme una torre intercalando la calabaza con el queso.
  • Vuelva a colocar sobre la plancha para que se derrita el queso.
  • Ensalada
  • Corte el akusay en laminas finas.
  • Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
  • Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas finas.
  • En un bowl mezcle, los pimientos, la cebolla de verdeo, el akusay y las lentejas.
  • Vinagreta
  • Deshoje el tomillo.
  • Pique las aceitunas negras descarozadas.
  • Troce las castañas de cajú.
  • En un bowl coloque jugo de limón, sal, tomillo, pimentón, aceitunas, las castañas de cajú, aceto balsámico y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.
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