Receta de Parrillada Argentina

Parrilla al Máximo por

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  • Chorizos de cerdo 4 Unidades
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Morcilla bombón 4 Unidades
  • Mollejas de corazón 6 Unidades
  • Provoleta 4 Unidades
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Salchicha parrillera 400 g
  • Chinchulines 500 g
  • Riñones de ternera 3 Unidades
  • Chorizos mezcla de vaca y cerdo 4 Unidades
  • Morcilla vasca 2 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pinche los chorizos en una espada.
  • Limpie los chinchulines quitándoles la grasa y luego tréncelos.
  • Limpie las mollejas.
  • Quite la piel de los riñones y lávelos.
  • Salsa criolla
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en brunoise.
  • Corte los tomates perita en brunoise.
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes y sazone con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y ciboulette picada, mezcle y reserve.
  • Ensalada mixta
  • Lave bien las hojas de lechuga.
  • Corte los tomates en gajos.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • En una fuente coloque los tomates y la cebolla, condimente con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y al momento de servir incorpore las hojas de lechuga.
  • Armado
  • Coloque sobre la parrilla la espada con los chorizos, las morcillas, los chinchulines, las mollejas, los riñones y la salchicha parrillera, cuando de vuelta las achuras sazone con sal entrefina y añada a la parrilla los pimientos enteros.
  • Acomode sobre la parrilla unos discos de hierro para que tomen temperatura, una vez calientes acomode en cada uno una provoleta condimentada.
  • Cocine las achuras hasta que estén doradas y crocantes.
  • Presentación
  • Presente las provoletas en los discos donde las cocino.
  • Sirva en tablas las achuras y acompañe con la salsa criolla y la ensalada mixta.
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