RECETA

Receta de Parrillada Argentina

Ingredientes

  • Chorizos de cerdo 4 Unidades
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Morcilla bombón 4 Unidades
  • Mollejas de corazón 6 Unidades
  • Provoleta 4 Unidades
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Salchicha parrillera 400 g
  • Chinchulines 500 g
  • Riñones de ternera 3 Unidades
  • Chorizos mezcla de vaca y cerdo 4 Unidades
  • Morcilla vasca 2 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad

Ensalada mixta
  • Lechuga criolla 1 Planta
  • Vinagre de vino 80 cc
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Tomates redondos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lechuga mantecosa 1 Planta
  • Cebollas 2 Unidades

Salsa criolla
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen 300 cc
  • Vinagre de vino blanco 100 cc
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Ciboulette picado 3 cdas.
Parrillada Argentina

Preparación de la receta

  1. Pinche los chorizos en una espada.
  2. Limpie los chinchulines quitándoles la grasa y luego tréncelos.
  3. Limpie las mollejas.
  4. Quite la piel de los riñones y lávelos.

Salsa criolla

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en brunoise.
  3. Corte los tomates perita en brunoise.
  4. Coloque en un bowl todos los ingredientes y sazone con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y ciboulette picada, mezcle y reserve.

Ensalada mixta

  1. Lave bien las hojas de lechuga.
  2. Corte los tomates en gajos.
  3. Pele y corte la cebolla en pluma.
  4. En una fuente coloque los tomates y la cebolla, condimente con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y al momento de servir incorpore las hojas de lechuga.

Armado

  1. Coloque sobre la parrilla la espada con los chorizos, las morcillas, los chinchulines, las mollejas, los riñones y la salchicha parrillera, cuando de vuelta las achuras sazone con sal entrefina y añada a la parrilla los pimientos enteros.
  2. Acomode sobre la parrilla unos discos de hierro para que tomen temperatura, una vez calientes acomode en cada uno una provoleta condimentada.
  3. Cocine las achuras hasta que estén doradas y crocantes.

Presentación

  1. Presente las provoletas en los discos donde las cocino.
  2. Sirva en tablas las achuras y acompañe con la salsa criolla y la ensalada mixta.

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Diego
30/07/2016 16:44:46
Excelente quisiera poder recibir receta de preparacion bife de chorizo a la parrilla y con q recomienda acpañarlo? Morcillas? Ensalada