- Maíz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro
- Jugo de lima 1 Unidad
- Aceite de Maíz 400 cc
- Chile rojo seco 1 Unidad
- Pimentón ahumado 1 cdita.
- Yemas 3 Unidades
- Queso parmesano rallado 100 g
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Cilantro picado 2 cdas.
- Choclos 6 Unidades
- Pimientos asados
- Tomates cherry rojos 200 g
- Pimiento verde 1 Unidad
- Alcaparras 50 g
- Huevos 6 Unidades
- Pimiento amarillo 1 Unidad
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Vinagre de jerez 80 cc
- Pimienta negra molida Una pizca
- Albahaca verde 1 Paquete
- Tomates cherry amarillos 200 g
- Sal entrefina A gusto
- Albahaca morada 1 Paquete
- Radiccios asados
- Aceite de oliva 200 cc
- Flores de caléndula Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceto balsámico 150 cc
- Azúcar rubia 100 Cantidad necesaria
- Radiccio rosso 1 k
- Maíz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro
- Limpie los choclos y úntelos con aceite de oliva.
- Prepare una mayonesa casera, en un bowl coloque las yemas de huevo y jugo de limón incorpore aceite de maíz en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar. Una vez que la mayonesa tome cuerpo incorpore el cilantro fresco picado, jugo de lima, sal, pimienta y el chile rojo seco picado, mezcle y reserve.
- Pan crocante (carta de músico)
- En un bowl coloque el semolín, sal, levadura, aceite de oliva y agua, mezcle y luego amase durante 10 minutos, forme un bollo, cubra con un paño y deje reposar durante 1 hora.
- Radiccios asados
- Corte los radiccios al medio y colóquelos en un bowl, luego incorpore azúcar rubia, aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta negra, mezcle y deje reposar unos minutos.
- Pimientos asados
- En un bowl coloque los tomates cherry rojos y amarillos, alcaparras, aceite de oliva, vinagre de jerez, hojas de albahaca verde y morada previamente rotas con las manos, sazone con sal y pimienta, mezcle.
- Corte el pimiento rojo, verde y amarillo al medio a lo largo, quite las semillas y nervaduras y acomode las mitades sobre una fuente.
- Armado
- Cocine los choclos sobre la parrilla y gírelos a medida que se doren.
- Para el armado del pan crocante, una vez que la masa levo, sepárela en porciones y sobre la mesada enharinada estire la masa con la ayuda de un palote de forma circular y bien fina, terminado este paso cocine sobre la parrilla hasta que se dore de ambos lados.
- Cocine los radiccios sobre la parrilla con el corte hacia abajo.
- Para el armado de los pimientos, rellene las mitades con la preparación de tomates cherry y albahaca y cocínelos directamente sobre la parrilla, luego rompa un huevo sobre cada una de las mitades.
- Presentación
- Presente el pan crocante en una fuente y sobre este acomode los radiccion asados. Decórelos con flores de caléndula.
- Sirva los pimientos rellenos en una fuente.
- Acomode los choclos en una fuente, úntelos con la mayonesa de cilantro, espolvoree con queso parmesano rallado y decore con pimentón ahumado.
