30 Min
Parrilla vegetariana
Aprende a preparar esta receta de Parrilla vegetariana, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Maíz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro
- Jugo De Lima1 Unidad
- Aceite De Maíz400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Chile Rojo Seco1 Unidad
- Pimentòn Ahumado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas3 Unidades
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro Picado2 cdas.
- CHOCLOS6 Unidades
- Pan crocante (carta de músico)
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Levadura fresca10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semolin500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimientos asados
- Vinagre de jerez80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Tomates cherry rojos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos6 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Pimienta negra molidaUna pizca
- Albahaca morada1 Paquete
- Albahaca verde1 Paquete
- Tomates cherry amarillos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal entrefinaA gusto
- Radiccios asados
- Aceto balsámico150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar rubia100 Cantidad necesaria
- Radiccio rosso1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Flores de caléndulaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Maíz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro
- Limpie los choclos y úntelos con aceite de oliva.
- Prepare una mayonesa casera, en un bowl coloque las yemas de huevo y jugo de limón incorpore aceite de maíz en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar
- Una vez que la mayonesa tome cuerpo incorpore el cilantro fresco picado, jugo de lima, sal, pimienta y el chile rojo seco picado, mezcle y reserve.
- Pan crocante (carta de músico)
- En un bowl coloque el semolín, sal, levadura, aceite de oliva y agua, mezcle y luego amase durante 10 minutos, forme un bollo, cubra con un paño y deje reposar durante 1 hora.
- Radiccios asados
- Corte los radiccios al medio y colóquelos en un bowl, luego incorpore azúcar rubia, aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta negra, mezcle y deje reposar unos minutos.
- Pimientos asados
- En un bowl coloque los tomates cherry rojos y amarillos, alcaparras, aceite de oliva, vinagre de jerez, hojas de albahaca verde y morada previamente rotas con las manos, sazone con sal y pimienta, mezcle.
- Corte el pimiento rojo, verde y amarillo al medio a lo largo, quite las semillas y nervaduras y acomode las mitades sobre una fuente.
- Armado
- Cocine los choclos sobre la parrilla y gírelos a medida que se doren.
- - Para el armado del pan crocante
- Una vez que la masa levo, sepárela en porciones y sobre la mesada enharinada estire la masa con la ayuda de un palote de forma circular y bien fina, terminado este paso cocine sobre la parrilla hasta que se dore de ambos lados.
- Cocine los radiccios sobre la parrilla con el corte hacia abajo.
- - Para el armado de los pimientos
- Rellene las mitades con la preparación de tomates cherry y albahaca y cocínelos directamente sobre la parrilla, luego rompa un huevo sobre cada una de las mitades.
- Presentación
- Presente el pan crocante en una fuente y sobre este acomode los radiccion asados
- Decórelos con flores de caléndula.
- Sirva los pimientos rellenos en una fuente.
- Acomode los choclos en una fuente, úntelos con la mayonesa de cilantro, espolvoree con queso parmesano rallado y decore con pimentón ahumado.