Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos

Preparación de la Receta

• Corte las vieiras al medio.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte las berenjenas al medio a lo largo y ahueque, dejando ½ cm de espesor para contener el relleno. Reserve la pulpa.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la pulpa de las berenjenas, condimente con sal gruesa.
• En otra sartén con aceite de oliva saltee las vieiras.
• Condimente con sal y pimienta y cocine de ambos lados
• Rellene cada mitad de berenjena con la mezcla de cebolla y pulpa de berenjena y agregue las vieiras.
• Corte la burrata en trozos.
• Coloque las berenjenas rellenas en una placa para horno con aceite de oliva y cubra con un trozo de burrata.
• Lleve al horno precalentado a 180° hasta cocinar.

• Focaccia de ajo
• En una placa para horno coloque las cabezas de ajo.
• Lleve al horno precalentado a 100° hasta cocinar.
• Corte el ajo al medio y retire la pasta de ajo.
• En un bowl coloque la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de agua y deje fermentar.
• Pele la papa y reduzca a puré.
• En una batidora mezcle la harina con la sal.
• Agregue las papas pisadas, mezclada con la levadura y la pasta de ajo.
• Añada la cantidad necesaria de agua y el aceite de oliva.
• Retire y deje levar en un lugar templado.
• Divida la masa y forme las baguettes, con un cuchillo haga cortes en diagonal en la parte superior de la baguette.
• Coloque en una placa para horno previamente aceitada y cocine en un horno precalentado a 180°.
• Retire y deje enfriar.
• Corte la focaccia en rodajas del tamaño de las berenjenas y coloque en una placa para horno con aceite de oliva.
• Lleve al horno nuevamente a tostar.

• Presentación
• En un plato coloque la rodaja de focaccia tostada, encima la berenjena rellena, rocíe con aceite de oliva y decore con albahaca.