RECETA

Receta de Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos

Ingredientes

  • Burratas 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vieiras 8 Unidades
  • Albahaca 1 Paquete
  • Sal gruesa 1 cdita.
  • Berenjena blanca 4 Unidad

Focaccia de ajo
  • Harina 000 500 g
  • Levadura 10 grs.
  • Papa cocida 1 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Cabezas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos

Preparación de la receta

  1. Corte las vieiras al medio.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Corte las berenjenas al medio a lo largo y ahueque, dejando ½ cm de espesor para contener el relleno. Reserve la pulpa.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la pulpa de las berenjenas, condimente con sal gruesa.
  5. En otra sartén con aceite de oliva saltee las vieiras.
  6. Condimente con sal y pimienta y cocine de ambos lados
  7. Rellene cada mitad de berenjena con la mezcla de cebolla y pulpa de berenjena y agregue las vieiras.
  8. Corte la burrata en trozos.
  9. Coloque las berenjenas rellenas en una placa para horno con aceite de oliva y cubra con un trozo de burrata.
  10. Lleve al horno precalentado a 180° hasta cocinar.

Focaccia de ajo

  1. En una placa para horno coloque las cabezas de ajo.
  2. Lleve al horno precalentado a 100° hasta cocinar.
  3. Corte el ajo al medio y retire la pasta de ajo.
  4. En un bowl coloque la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de agua y deje fermentar.
  5. Pele la papa y reduzca a puré.
  6. En una batidora mezcle la harina con la sal.
  7. Agregue las papas pisadas, mezclada con la levadura y la pasta de ajo.
  8. Añada la cantidad necesaria de agua y el aceite de oliva.
  9. Retire y deje levar en un lugar templado.
  10. Divida la masa y forme las baguettes, con un cuchillo haga cortes en diagonal en la parte superior de la baguette.
  11. Coloque en una placa para horno previamente aceitada y cocine en un horno precalentado a 180°.
  12. Retire y deje enfriar.
  13. Corte la focaccia en rodajas del tamaño de las berenjenas y coloque en una placa para horno con aceite de oliva.
  14. Lleve al horno nuevamente a tostar.

Presentación

  1. En un plato coloque la rodaja de focaccia tostada, encima la berenjena rellena, rocíe con aceite de oliva y decore con albahaca.

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