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Parmentier de hinojos, pescado y langostinos - El Gourmet

Receta de Parmentier de hinojos, pescado y langostinos

Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen por

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  • Para mezcla para gratinar
  • Limón 1 Unidad
  • Miga de pan rallado 50 g
  • Tomillo picado 2 cdas.
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Para el parmentier
  • Cortar los hinojos en juliana y saltear en aceite de oliva.
  • Cocinar hasta que estén tiernos, salpimentar y en caliente procesar groseramente.
  • Cocinar las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
  • Pelar, pisar y añadir el puré de hinojos.
  • Rectificar los condimentos y reservar.
  • Saltear la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en brunoise junto con el ajo picado.
  • Una vez tiernos, añadir el pescado cortado en cubos de 2x2 cm. , los langostinos, salpimentar, añadir las hebras de azafrán, el jugo de limón y el vino blanco.
  • Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y espolvorear con el perejil picado.
  • Armar el parmentier intercalando en una bandeja para horno una capa del puré de papas e hinojos, el rellenote pescado y otra capa de puré.
  • Espolvorear con una mezcla hecha con el pan y el queso rallados, el tomillo picado y la ralladura de limón.
  • Gratinar en el horno y servir.
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