RECETA

Receta de Parmentier de hinojos, pescado y langostinos

Ingredientes


Para el parmentier
  • Limón 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Hinojo 500 g
  • Papas 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco seco 100 cc
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Perejil 50 g
  • Langostinos 20 Unidades
  • Pescado blanco 2 k
  • Azafrán en hebras 1 g

Para mezcla para gratinar
  • Limón 1 Unidad
  • Miga de pan rallado 50 g
  • Tomillo picado 2 cdas.
  • Queso parmesano rallado 50 g
Parmentier de hinojos, pescado y langostinos

Preparación de la receta

Para el parmentier

  1. Cortar los hinojos en juliana y saltear en aceite de oliva.
  2. Cocinar hasta que estén tiernos, salpimentar y en caliente procesar groseramente.
  3. Cocinar las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
  4. Pelar, pisar y añadir el puré de hinojos.
  5. Rectificar los condimentos y reservar.
  6. Saltear la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en brunoise junto con el ajo picado.
  7. Una vez tiernos, añadir el pescado cortado en cubos de 2x2 cm. , los langostinos, salpimentar, añadir las hebras de azafrán, el jugo de limón y el vino blanco.
  8. Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y espolvorear con el perejil picado.
  9. Armar el parmentier intercalando en una bandeja para horno una capa del puré de papas e hinojos, el rellenote pescado y otra capa de puré.
  10. Espolvorear con una mezcla hecha con el pan y el queso rallados, el tomillo picado y la ralladura de limón.
  11. Gratinar en el horno y servir.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.