RECETA

Receta de Paris brest

Ingredientes


Base
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua 1 cda.
  • Harina Cantidad necesaria

Crema de praliné
  • Agua Cantidad necesaria
  • Manteca 300 g
  • Praliné 100 g
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Azúcar 125 grs.

Cubierta

Pâte à choux

Praliné
  • Agua Cantidad necesaria
  • Almendras 100 g
  • Azúcar 100 grs.
  • Limón 1/4 Unidad

Salsa II
  • Rúcula 1/2 Paquete

Varios
  • Azúcar Impalpable A gusto
Paris brest

Preparación de la receta

Pâte à choux

  1. Bata los huevos y reserve.
  2. En una sauteause caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar hasta romper el hervor.
  3. Fuera del fuego agregue la harina de un solo golpe y mezcle bien hasta homegenizar .
  4. Vuelva al fuego y continue revolviendo hasta secar la pasta.
  5. Retire del fuego y añada los huevos poco a poco hasta unificar la preparación.

Cubierta

  1. En una sauteause con agua hirviendo pase las almendras unos minutos.
  2. Cuele y refresque las almendras con agua fría.
  3. Finalmente pele las almeddras y filetee groseramente.

Base

  1. Bata ligeramente el huevo con el agua.
  2. Reserve.
  3. Enmanteque y enharine un aro moldeador de 26 cm de diámetro.
  4. Disponga el aro sobre una placa siliconada y marque un circulo de harina dando un golpe con el aro.
  5. Rellene una manga de pastelería con la pate a choux.
  6. Siga la línea de harina con la pasta.
  7. A continuación realice otro aro interno de pasta pegado al primero.
  8. Realice un tercer aro por sobre los dos anteriores.
  9. Pincele con huevo diluido en agua y esparza con las almendras.
  10. Disponga el aro moldeador y lleve ahorno fuerte 200ª C hasta que se infle.
  11. Baje la temperatura a 160C y cocine hasta que la preparción se seque.

Praliné

  1. Exprima el limón.
  2. En una sauteause lleve el azúcar con un poco de agua para humedecer
  3. Agregue el jugo de limón y lleve al fuego.
  4. Cocine hasta obtener un caramelo rubio.
  5. Añada las almedras y mezcle.
  6. Vierta sobre una placa siliconada, deje enfriar y procese.

Crema de praliné

  1. Prepare un almibar a 118C.
  2. Bata las yemas hasta blanquearlas.
  3. Añada el almíbar en forma de hilo.
  4. Continúe hasta obtener una preparación cremosa y consistente.
  5. Incorpore la manteca pomada poco a poco.
  6. Aromatice con la esencia de vainilla.
  7. Finalmente incorpore el praliné.

Armado

  1. Corte el aro de la pate a choux al medio.
  2. Disponga la base sobre un plato y rellene con la crema de praliné con la ayuda de una manga con pico rizado.
  3. Cubra sin presionar con el otro aro.
  4. Espolvoree con azúcar impalpable.

Presentación

  1. Sirva directamente en la fuente.

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