Paris brest

Preparación de la Receta

• Pâte à choux
• Bata los huevos y reserve.
• En una sauteause caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar hasta romper el hervor.
• Fuera del fuego agregue la harina de un solo golpe y mezcle bien hasta homegenizar .
• Vuelva al fuego y continue revolviendo hasta secar la pasta.
• Retire del fuego y añada los huevos poco a poco hasta unificar la preparación.

• Cubierta
• En una sauteause con agua hirviendo pase las almendras unos minutos.
• Cuele y refresque las almendras con agua fría.
• Finalmente pele las almeddras y filetee groseramente.

• Base
• Bata ligeramente el huevo con el agua.
• Reserve.
• Enmanteque y enharine un aro moldeador de 26 cm de diámetro.
• Disponga el aro sobre una placa siliconada y marque un circulo de harina dando un golpe con el aro.
• Rellene una manga de pastelería con la pate a choux.
• Siga la línea de harina con la pasta.
• A continuación realice otro aro interno de pasta pegado al primero.
• Realice un tercer aro por sobre los dos anteriores.
• Pincele con huevo diluido en agua y esparza con las almendras.
• Disponga el aro moldeador y lleve ahorno fuerte 200ª C hasta que se infle.
• Baje la temperatura a 160C y cocine hasta que la preparción se seque.

• Praliné
• Exprima el limón.
• En una sauteause lleve el azúcar con un poco de agua para humedecer
• Agregue el jugo de limón y lleve al fuego.
• Cocine hasta obtener un caramelo rubio.
• Añada las almedras y mezcle.
• Vierta sobre una placa siliconada, deje enfriar y procese.

• Crema de praliné
• Prepare un almibar a 118C.
• Bata las yemas hasta blanquearlas.
• Añada el almíbar en forma de hilo.
• Continúe hasta obtener una preparación cremosa y consistente.
• Incorpore la manteca pomada poco a poco.
• Aromatice con la esencia de vainilla.
• Finalmente incorpore el praliné.

• Armado
• Corte el aro de la pate a choux al medio.
• Disponga la base sobre un plato y rellene con la crema de praliné con la ayuda de una manga con pico rizado.
• Cubra sin presionar con el otro aro.
• Espolvoree con azúcar impalpable.

• Presentación
• Sirva directamente en la fuente.