Paris brest

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y dejar hervir hasta llegar a una temperatura de 110ºC (hasta punto hilo).
• Retire del fuego y agregue las almendras previamente peladas.
• Mezcle fuera del fuego hasta que el azúcar se recristalice.
• Lleve nuevamente al fuego y cocine revolviendo hasta obtener nuevamente un caramelo.
• Vuelque las almendras con el caramelo sobre una plancha de silicona o una placa aceitada.
• Deje enfriar y pique.

• Crema praline
• Coloque en un recipiente la crema pastelera junto con el amaretto, el praliné anteriormente realizado y por ultimo la crema batida a medio punto, mezcle.
• Abra al medio los Paris-Brest.
• Coloque en una manga la crema de praline y rellene los paris brest.
• Luego espolvoree con azúcar impalpable.

• Cisnes
• Abra el cuerpo del cisne en dos separando la tapa de la base de la pieza.
• Corte la tapa al medio longitudinalmente y espolvorear con azúcar impalpable.
• Coloque un copo de chantilly en la base y sobre este pegue el cuello.
• Con un pico rizado llenar la base de crema chantilly.
• Coloque las dos mitades de la tapa a modo de alas.