RECETA

Receta de Paris brest

Ingredientes


Cisnes
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Crema Chantilly Cantidad necesaria

Crema praline
  • Crema pastelera 300 g
  • Crema batida a medio punto 150 g
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Amaretto 25 cc

Praline
Paris brest

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y dejar hervir hasta llegar a una temperatura de 110ºC (hasta punto hilo).
  2. Retire del fuego y agregue las almendras previamente peladas.
  3. Mezcle fuera del fuego hasta que el azúcar se recristalice.
  4. Lleve nuevamente al fuego y cocine revolviendo hasta obtener nuevamente un caramelo.
  5. Vuelque las almendras con el caramelo sobre una plancha de silicona o una placa aceitada.
  6. Deje enfriar y pique.

Crema praline

  1. Coloque en un recipiente la crema pastelera junto con el amaretto, el praliné anteriormente realizado y por ultimo la crema batida a medio punto, mezcle.
  2. Abra al medio los Paris-Brest.
  3. Coloque en una manga la crema de praline y rellene los paris brest.
  4. Luego espolvoree con azúcar impalpable.

Cisnes

  1. Abra el cuerpo del cisne en dos separando la tapa de la base de la pieza.
  2. Corte la tapa al medio longitudinalmente y espolvorear con azúcar impalpable.
  3. Coloque un copo de chantilly en la base y sobre este pegue el cuello.
  4. Con un pico rizado llenar la base de crema chantilly.
  5. Coloque las dos mitades de la tapa a modo de alas.

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