RECETA

Receta de Pargo con conchas de mar

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Pimienta blanca A gusto
  • Filetes de pargo 4 Unidades

Caldo de pescado
  • Cabezas de pescado 2 k
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Apio 1 Rama
  • Agua 5 L
  • Vermouth blanco 2 Taza
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Aceite neutro 1 Taza
  • Laurel 3 Hojas
  • Cebollas 3 Unidades
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Hinojos 4 Unidades

Langostinos grillados
  • Langostinos 16 Unidades
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Puré de tomates secos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ciboulette 20 g
  • Tomates secos 1 Taza
  • Albahaca 20 g

Vegetales y mariscos
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Mejillones 12 Unidades
  • Berberechos 100 g
  • Caldo de pescado 1 L
  • Farfaleg (grano de trigo kosher) 3 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Zuchini 1 Unidad
  • Apio 1/3 Taza
  • Zanahoria 1/3 Taza
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Almejas 12 Unidades
  • Vieiras 12 Unidades
  • Páprika 20 g
Pargo con conchas de mar

Preparación de la receta

  1. Corte todos los filetes a la misma medida. Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  2. En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado de ambos lados.

Caldo de pescado

  1. Corte los vegetales en cubos.
  2. En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales a fuego fuerte, hasta que estén dorados.
  3. Desglace con vermouth y deje evaporar el alcohol.
  4. Agregue las cabezas de pescado, el agua, laurel, clavos de olor, pimienta en grano y tomillo.
  5. Cocine a fuego muy lento por 20 minutos sin que hierva.
  6. Cuele y reserve.

Vegetales y mariscos

  1. Corte los vegetales en cubos pequeños.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales y el farfaleg.
  3. Agregue los mariscos, reserve las vieiras para el final, la páprika, el caldo de pescado, el anís estrellado y sal.
  4. Cocine hasta que hierva, agregue las vieiras, apague el fuego y reserve.

Puré de tomates secos

  1. Hidrate los tomates secos en agua.
  2. En un procesador coloque el tomate, aceite de oliva, albahaca, ciboulette, perejil, sal y pimienta.
  3. Procese hasta lograr un puré. Reserve.

Langostinos grillados

  1. Retire la cabeza de los langostinos y pele, haga un corte sobre el lomo y retire la vena interna.
  2. Sumerja en agua los palitos de brochette.
  3. Coloque los langostinos en un palito de brochette y dore en un grill bien caliente con aceite de oliva, de ambos lados.
  4. Retire los langostinos de los palitos de brochete y reserve caliente.

Presentación

  1. En un plato hondo coloque un filete de pescado, encima el puré de tomates secos y cubra con otro filete de pescado, bañe con los vegetales y mariscos y termine con los langostinos grillados.

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