Parfait Helado

Aprende a preparar esta receta de Parfait Helado, por Mauro Massimino en elgourmet

Ingredientes

  • Chocolate semi amargo picado 125 Gramos
  • Confitura de frutos rojos 250 Gramos
  • Lima para su ralladura 3 Unidades
  • Pistachos 50 Gramos
  • Praliné de nuez pecan 250 Gramos
  • Parfait
  • Leche de almendras 125 c.c.
  • Miel 250 Gramos
  • Esencia de vainilla 25 c.c.
  • Aceite de coco neutro 150 Gramos
  • Castañas de cajú remojadas 8 hs 700 Gramos
  • Sopa de maracuyá, mango y naranja
  • Hojas de albahaca 10 Unidades
  • Azúcar integral 30 Gramos
  • Jengibre fresco 10 Gramos
  • Jugo de naranja 350 c.c.
  • Cúrcuma fresca 10 Gramos
  • Hojas De Menta  10 Unidades
  • Mango 300 Gramos
  • Maracuyá 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mousse
  • Licuar castañas de cajú, leche de almendras, extracto de vainilla, miel y aceite de coco neutro hasta tener una preparación lisa.
  • Llevar a frío hasta que tome consistencia por 1 hora.
  • Agregar el praliné picado, el chocolate, pistachos, ralladura de lima y mezclar hasta integrar.
  • Añadir la confitura y con espátula mezclarlo sin integrarlo totalmente para que quede marmolado.
  • Llevar a molde de budín previamente enfilmado, alisar con espátula y dejar en freezer por 12 horas.
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