Receta de Parfait de yogur con sopa de mango y menta

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  • Sopa de mango y menta
  • Hojas de menta 20 Unidades
  • Mangos 2 Unidades
  • Almíbar 1/2 Taza
  • Jugo de naranja 1 1/2 Taza
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Tuil de sésamo
  • Lleve una sartén a fuego y una vez caliente tueste el sésamo unos segundos.
  • Procese las nueces.
  • Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, leche y jarabe de maíz, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor cocine durante 5 minutos más y retire. Vierta la preparación en un bowl y agregue las nueces junto con la harina y las semillas de sésamo, mezcle y deje enfriar a temperatura ambiente, luego lleve a la heladera.
  • Una vez fría la preparación forme bolitas y colóquelas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada dejando distancia de 4cm entre cada una. Cocine en horno a 180ºC hasta dorarlas.
  • Parfait
  • Sobre un tamiz cubierto con un lienzo escurra el yogur durante 8 horas.
  • Bata las claras.
  • Coloque el azúcar en una olla y cubra con agua, lleve a fuego y realice un almíbar.
  • Una vez que el almíbar este a punto incorpórelo en forma de hilo a las claras, bata hasta que el merengue este a punto y se enfrié.
  • Bata la crema de leche a ½ punto, luego incorpore el yogur, mezcle y por ultimo agregue el merengue en 2 veces mientras incorpora en forma envolvente.
  • Rellene moldes individuales con el parfait y lleve a freezer durante 2 horas aproximadamente.
  • Sopa de mango y menta
  • Pele los mangos y corte groseramente.
  • Coloque los mangos en una licuadora junto con el almíbar, el jugo de naranjas y el jugo de limón, licue unos segundos e incorpore las hojas de menta fresca, licue nuevamente.
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