Receta de Parfait de yogur con sopa de mango y menta

Tuil de sésamo

1. Lleve una sartén a fuego y una vez caliente tueste el sésamo unos segundos.
2. Procese las nueces.
3. Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, leche y jarabe de maíz, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor cocine durante 5 minutos más y retire. Vierta la preparación en un bowl y agregue las nueces junto con la harina y las semillas de sésamo, mezcle y deje enfriar a temperatura ambiente, luego lleve a la heladera.
4. Una vez fría la preparación forme bolitas y colóquelas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada dejando distancia de 4cm entre cada una. Cocine en horno a 180ºC hasta dorarlas.

Parfait

1. Sobre un tamiz cubierto con un lienzo escurra el yogur durante 8 horas.
2. Bata las claras.
3. Coloque el azúcar en una olla y cubra con agua, lleve a fuego y realice un almíbar.
4. Una vez que el almíbar este a punto incorpórelo en forma de hilo a las claras, bata hasta que el merengue este a punto y se enfrié.
5. Bata la crema de leche a ½ punto, luego incorpore el yogur, mezcle y por ultimo agregue el merengue en 2 veces mientras incorpora en forma envolvente.
6. Rellene moldes individuales con el parfait y lleve a freezer durante 2 horas aproximadamente.

Sopa de mango y menta

1. Pele los mangos y corte groseramente.
2. Coloque los mangos en una licuadora junto con el almíbar, el jugo de naranjas y el jugo de limón, licue unos segundos e incorpore las hojas de menta fresca, licue nuevamente.

Armado

1. Desmolde el parfait.
2. Sirva en un plato un parfait junto con la sopa de mango y menta.

Presentación

1. Decore el parfait con cubitos de mango, hojas de menta y las tuil de sésamo.