Receta de Parfait de miel de ulmo

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  • Helado de frutos rojos
  • Frutos rojos 500 grs.
  • Azúcar 200 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Parfait
  • Hidrate las hojas de gelatina con agua fría y luego funda sobre baño María suave.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Incorpore la miel apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva.
  • Bata los huevos y las yemas hasta que espumen.
  • Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo.
  • Continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
  • Incorpore la gelatina y termine de mezclar.
  • Retire de la batidora e incorpore la crema con movimientos envolventes.
  • Rellene un molde de terrina forrado con film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Helado de frutos rojos
  • En una cacerola disponga el azúcar, moje con un poco de agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Deje bajar la temperatura y procese con los frutas rojos.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • Salsa de vainilla natural
  • Abra la vainia de vainilla al medio y raspe las semillas.
  • Caliente la leche con la crema de leche y la vainilla hasta que alcancen el hervor.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Bañe con la crema y leche caliente mezclando enérgicamente.
  • Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Almíbar de menta
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta reducir a la mitad.
  • Agregue las hojas de menta y luego procese todo junto.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de parfait, en el costado una porción de frutos rojos y una quenelle de helado.
  • Rocíe los bordes con la salsa de vainilla y el almíbar de menta
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