Receta de Parfait de miel de ulmo

Parfait

1. Hidrate las hojas de gelatina con agua fría y luego funda sobre baño María suave.
2. Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
3. En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
4. Incorpore la miel apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva.
5. Bata los huevos y las yemas hasta que espumen.
6. Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo.
7. Continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
8. Incorpore la gelatina y termine de mezclar.
9. Retire de la batidora e incorpore la crema con movimientos envolventes.
10. Rellene un molde de terrina forrado con film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Helado de frutos rojos

1. En una cacerola disponga el azúcar, moje con un poco de agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
2. Deje bajar la temperatura y procese con los frutas rojos.
3. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Salsa de vainilla natural

1. Abra la vainia de vainilla al medio y raspe las semillas.
2. Caliente la leche con la crema de leche y la vainilla hasta que alcancen el hervor.
3. En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
4. Bañe con la crema y leche caliente mezclando enérgicamente.
5. Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
6. Deje enfriar antes de servir.

Almíbar de menta

1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta reducir a la mitad.
2. Agregue las hojas de menta y luego procese todo junto.
3. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de parfait, en el costado una porción de frutos rojos y una quenelle de helado.
2. Rocíe los bordes con la salsa de vainilla y el almíbar de menta