30 Min
Parfait de miel de ulmo
Aprende a preparar esta receta de Parfait de miel de ulmo, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almíbar de menta
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Menta30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Helado de frutos rojos
- AguaCantidad necesaria
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frutos rojos500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Parfait
- AguaCantidad necesaria
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos4 Unidades
- Yemas7 Unidades
- Miel de ulmo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Hojas de gelatina6 Unidades
- Salsa de vainilla natural
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Parfait
- Hidrate las hojas de gelatina con agua fría y luego funda sobre baño María suave.
- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
- Incorpore la miel apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva.
- Bata los huevos y las yemas hasta que espumen.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo.
- Continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
- Incorpore la gelatina y termine de mezclar.
- Retire de la batidora e incorpore la crema con movimientos envolventes.
- Rellene un molde de terrina forrado con film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Helado de frutos rojos
- En una cacerola disponga el azúcar, moje con un poco de agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
- Deje bajar la temperatura y procese con los frutas rojos.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Salsa de vainilla natural
- Abra la vainia de vainilla al medio y raspe las semillas.
- Caliente la leche con la crema de leche y la vainilla hasta que alcancen el hervor.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
- Bañe con la crema y leche caliente mezclando enérgicamente.
- Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Deje enfriar antes de servir.
- Almíbar de menta
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta reducir a la mitad.
- Agregue las hojas de menta y luego procese todo junto.
- Deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de parfait, en el costado una porción de frutos rojos y una quenelle de helado.
- Rocíe los bordes con la salsa de vainilla y el almíbar de menta