- Helado de frutos rojos
- Frutos rojos 500 grs.
- Azúcar 200 grs.
- Agua Cantidad necesaria
- Parfait
- Hidrate las hojas de gelatina con agua fría y luego funda sobre baño María suave.
- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
- Incorpore la miel apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva.
- Bata los huevos y las yemas hasta que espumen.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo.
- Continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
- Incorpore la gelatina y termine de mezclar.
- Retire de la batidora e incorpore la crema con movimientos envolventes.
- Rellene un molde de terrina forrado con film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Helado de frutos rojos
- En una cacerola disponga el azúcar, moje con un poco de agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
- Deje bajar la temperatura y procese con los frutas rojos.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Salsa de vainilla natural
- Abra la vainia de vainilla al medio y raspe las semillas.
- Caliente la leche con la crema de leche y la vainilla hasta que alcancen el hervor.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
- Bañe con la crema y leche caliente mezclando enérgicamente.
- Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Deje enfriar antes de servir.
- Almíbar de menta
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta reducir a la mitad.
- Agregue las hojas de menta y luego procese todo junto.
- Deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de parfait, en el costado una porción de frutos rojos y una quenelle de helado.
- Rocíe los bordes con la salsa de vainilla y el almíbar de menta
