Receta de Parfait de hinojo con salsa de duraznos

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  • Elimine las hojas del hinojo y pique finamente.
  • Blanquee en la leche hirviendo durante 2 minutos.
  • Deje enfriar en la leche, procese y pase por un tamiz.
  • En una cacerola forme un almíbar liviano con el agua y el azúcar a 120ºC.
  • En un bowl bata las yemas y el huevo.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo y duplique su volumen.
  • Agregue la leche de hinojo.
  • Bata la crema de leche a medio punto e incorpore a la mezcla anterior.
  • Sirva en moldes individuales y enfríe en el freezer hasta que solidifique.
  • Corte la mitad de los duraznos en cubos pequeños y procese el resto.
  • Presentación
  • Desmolde el parfait en el centro de un plato y decore con los cubos de duraznos y anís estrellado.
  • Acompañe con la salsa de duraznos.
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