Receta de Parfait de castañas y peras en vino blanco y vainilla

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  • Peras
  • Vainilla 1 Chauchas
  • Azúcar 250 grs.
  • Peras 4 Unidades
  • Vino blanco 1 Taza
  • Masa sablee de canela
  • Coloque todos los ingredientes en la procesadora y procese, agregue agua de ser necesario.
  • Retire y termine de unir la masa con las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  • Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa.
  • Con un molde circular mediano corte la masa y a la mitad de los círculos retírele el centro.
  • En una placa con una plancha siliconada acomode los círculos de masa, reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
  • Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
  • Parfait de castañas
  • Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta formar un almíbar.
  • Coloque las yemas en una batidora y bata hasta blanquearlas. Una vez que el almíbar este a punto añádalo a las yemas mientras sigue mezclando y hasta que se enfrié. Retire y coloque en un bowl.
  • Pique las castañas y mézclelas con el puré.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • Añada a las yemas batidas el puré de castañas y mezcle, luego agregue las castañas y la crema de leche batida en dos partes, mezcle hasta incorporar.
  • Peras
  • Pele y corte las peras firmes en pequeños cubos.
  • Coloque el azúcar en una sartén junto con la chaucha de vainilla y cubra con agua, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor agregue las peras.
  • Una vez tiernas las peras retire del fuego y agregue el vino blanco.
  • Armado
  • Vierta en molde individuales el parfait de castañas y lleve al freezer durante 3 horas aproximadamente, luego retire y desmolde.
  • En el centro de un plato coloque un disco de masa sablee de canela, encima un parfait y bañe con las peras en almíbar.
  • Presentación
  • Decore con un disco de sable con el círculo en el centro y el almíbar de las peras.
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