RECETA

Receta de Parfait de banana y maní

Ingredientes


Anana caramelizado
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Ananá 1 Unidad

Chips de anana
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Ananá  

Parfait
  • Maní 100 g
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar 140 grs.
  • Bananas 2 Unidades
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Crema de leche 250 grs.

Salsa de dulce de leche
Parfait de banana y maní

Preparación de la receta

Parfait

  1. Realice un almíbar a 118ºC.
  2. Coloque en una batidora las yemas y bata mientras incorpora el almíbar en forma de hilo, siga batiendo durante 10 minutos aproximadamente.
  3. Pele las bananas y realice un puré, reserve en un recipiente junto con el jugo de limón.
  4. Pique los maníes groseramente previamente pelados y sin sal.
  5. Bata la crema de leche a ½ punto.
  6. Incorpore a las yemas batidas el puré de banana, mezcle y luego agregue el maní y la crema de leche batida a ½ punto.
  7. Vierta la preparación en un molde rectangular fino previamente forrado con papel film y deje reposar en el freezer durante 2 horas aproximadamente.

Anana caramelizado

  1. Corte el anana, retire la piel y reserve un ¼ entera, luego corte el resto en bocados.
  2. Pase el anana por azúcar.
  3. En una sartén caliente con manteca, dore los bocados de anana a fuego medio.

Chips de anana

  1. Con una mandolina corte en finas láminas el anana reservado.
  2. Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las láminas de anana, espolvoree con azúcar impalpable y cubra con otra plancha siliconada. Cocine en horno a 100ºC durante 1 ½ hora, hasta que se sequen.

Salsa de dulce de leche

  1. Lleve una olla a fuego y agregue dulce de leche y leche, mezcle hasta que el dulce de leche se ablande.

Armado

  1. Desmolde el Parfait y corte en porciones.

Presentación

  1. Sobre un plato intercale porciones del parfait con chips de anana.
  2. Acompañe con anana caramelizada y salsee con la salsa de dulce de leche. Espolvoree con azúcar impalpable.

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