Receta de Parfait de banana y maní

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  • Anana caramelizado
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Ananá 1 Unidad
  • Chips de anana
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Ananá  
  • Parfait
  • Realice un almíbar a 118ºC.
  • Coloque en una batidora las yemas y bata mientras incorpora el almíbar en forma de hilo, siga batiendo durante 10 minutos aproximadamente.
  • Pele las bananas y realice un puré, reserve en un recipiente junto con el jugo de limón.
  • Pique los maníes groseramente previamente pelados y sin sal.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • Incorpore a las yemas batidas el puré de banana, mezcle y luego agregue el maní y la crema de leche batida a ½ punto.
  • Vierta la preparación en un molde rectangular fino previamente forrado con papel film y deje reposar en el freezer durante 2 horas aproximadamente.
  • Anana caramelizado
  • Corte el anana, retire la piel y reserve un ¼ entera, luego corte el resto en bocados.
  • Pase el anana por azúcar.
  • En una sartén caliente con manteca, dore los bocados de anana a fuego medio.
  • Chips de anana
  • Con una mandolina corte en finas láminas el anana reservado.
  • Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las láminas de anana, espolvoree con azúcar impalpable y cubra con otra plancha siliconada. Cocine en horno a 100ºC durante 1 ½ hora, hasta que se sequen.
  • Salsa de dulce de leche
  • Lleve una olla a fuego y agregue dulce de leche y leche, mezcle hasta que el dulce de leche se ablande.
  • Armado
  • Desmolde el Parfait y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sobre un plato intercale porciones del parfait con chips de anana.
  • Acompañe con anana caramelizada y salsee con la salsa de dulce de leche. Espolvoree con azúcar impalpable.
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