Pappardelles con fondue de tomate

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en un bowl el agua junto con la sal, los huevos y el aceite, bata con un batidor de alambre y una vez que los huevos hayan roto el ligue añada de a poco la harina, mezcle con una cuchara de madera hasta incorporar. Retire la masa del bowl y coloque sobre la mesada previamente espolvoreada con harina, luego amase con las manos hasta lograr una masa lisa y uniforme.
• Una vez que la masa no se pegue mas a la mesada forme un bollo, presione con el dedo y si la masa vuelve rápidamente es que esta lista. Cubra el bollo con papel film y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
• Una vez relajada la masa espolvoree con harina la mesada y la masa en la parte superior. Con la ayuda de un palo de amasar estírala comenzando desde la mitad hacia adelante y de la mitad hacia atrás luego gírela y proceda del mismo modo hasta lograr un espesor de 2 a 3 milímetros.
• Espolvoree la superficie con harina y luego realice dobleces hacia la parte central repitiendo varias veces hasta que nos quede una masa unida en el centro.

• Salsa
• Retire la piel y las semillas de los tomates, luego corte en cubos.
• Pele los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo enteros y el tomillo, una vez dorados agregue el tomate concasse y cocine a fuego máximo durante unos minutos, sazone con sal y pimienta.
• Cubra luego la sartén con un papel manteca y deje cocinar la salsa a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.

• Armado
• Coloque la masa estirada y doblada sobre una tabla, retire las puntas y luego realice corte de 1 ½ a 2 cm obteniendo de esta forma pappardelles.
• Con la punta del cuchillo entre por la parte central y levante con mucho cuidado los pappardelles, luego déjelos secar en una seca pastas.
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la pasta durante 1 ½ a 2 minutos.
• Retire y cuele. Finalice la cocción de la pasta dentro de la salsa.
• Por ultimo incorpore aceite de oliva a gusto y mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de pappardelles y decore con tomillo y piel de tomate frita.