Receta de Pappardelles con fondue de tomate

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa
  • Coloque en un bowl el agua junto con la sal, los huevos y el aceite, bata con un batidor de alambre y una vez que los huevos hayan roto el ligue añada de a poco la harina, mezcle con una cuchara de madera hasta incorporar. Retire la masa del bowl y coloque sobre la mesada previamente espolvoreada con harina, luego amase con las manos hasta lograr una masa lisa y uniforme.
  • Una vez que la masa no se pegue mas a la mesada forme un bollo, presione con el dedo y si la masa vuelve rápidamente es que esta lista. Cubra el bollo con papel film y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
  • Una vez relajada la masa espolvoree con harina la mesada y la masa en la parte superior. Con la ayuda de un palo de amasar estírala comenzando desde la mitad hacia adelante y de la mitad hacia atrás luego gírela y proceda del mismo modo hasta lograr un espesor de 2 a 3 milímetros.
  • Espolvoree la superficie con harina y luego realice dobleces hacia la parte central repitiendo varias veces hasta que nos quede una masa unida en el centro.
  • Salsa
  • Retire la piel y las semillas de los tomates, luego corte en cubos.
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo enteros y el tomillo, una vez dorados agregue el tomate concasse y cocine a fuego máximo durante unos minutos, sazone con sal y pimienta.
  • Cubra luego la sartén con un papel manteca y deje cocinar la salsa a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Coloque la masa estirada y doblada sobre una tabla, retire las puntas y luego realice corte de 1 ½ a 2 cm obteniendo de esta forma pappardelles.
  • Con la punta del cuchillo entre por la parte central y levante con mucho cuidado los pappardelles, luego déjelos secar en una seca pastas.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la pasta durante 1 ½ a 2 minutos.
  • Retire y cuele. Finalice la cocción de la pasta dentro de la salsa.
  • Por ultimo incorpore aceite de oliva a gusto y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de pappardelles y decore con tomillo y piel de tomate frita.
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