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Pappardelle con Ragu de Ciervo

Aprende a preparar esta receta de Pappardelle con Ragu de Ciervo, de la mano de Federica Barbaranelli por elGourmet

Ingredientes

1
  • Apio2 Unidades
  • Vino Tinto1/2 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Laurelc/n
  • Zanahorias4 Unidades
  • Papardelle600 grs
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Pimienta Negrac/n
  • Queso Parmesano250 grs
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Salc/n
  • Solomillo de ciervo700 grs
     Conversión

    Kg.0.70
    Onza(s)24.69
    Libra(s)1.54
  • Aceite De Olivac/n
  • Tomate triturado600 grs
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Cebolla2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Cortar el solomillo de ciervo en trozos muy pequeños con un cuchillo afilado.
  • Cortar en brunoise las zanahorias, las cebollas y el apio y pasarlos por una sartén con un poco de aceite durante 2-3 minutos.
  • Añadimos la carne y cocinamos durante otros 3 minutos.
  • Añadimos el tomate triturado, el vino y 300 mililitros de agua templada para que quede todo bien cubierto.
  • Añadimos la pimienta y el laurel.
  • Cubrimos y dejamos cocinar al menos durante 3 horas, añadiendo eventualmente agua para evitar que se seque el jugo de la carne.
  • Cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo y salada, escurrimos, añadimos una cuchara de agua de cocción y el ragu.
  • Servimos enseguida.

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