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Pappardelle con ragoût de pato - El Gourmet

Receta de Pappardelle con ragoût de pato

Cocina de Autor por

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  • Confit de pato
  • En un bowl combine los muslos de pato, la sal, el azúcar, el ajo cortado en trozos, el laurel, las cinco especias, el aceite de oliva y el perejil.
  • Bañe con la grasa de pato fundido y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Disponga los muslos en una cacerola con la marinada y cocine sobre fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne se separe del hueso.
  • Escurra los muslos y desmenuce su carne.
  • Ragoût de pato
  • Pique finamente la cebolla, el apio, el puerro, el hinojo y el pimiento.
  • Procese los tomates.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue los vegetales.
  • Incorpore la carne de pato desmenuzada y continúe la cocción.
  • Agregue los tomates procesados, sal, pimienta, baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos.
  • Pappardelle
  • En una cacerola lleve el jugo de naranja a reducir hasta obtener 1/2 taza.
  • Mezcle la harina, la sémola, sal, y la ralladura de naranja.
  • Forme una corona y en el centro los huevos y el jugo de naranja.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando jugo poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte tiras de 2 cm de ancho por 20 cm de largo y luego deje secar.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Pechugas de pato
  • Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente dore las pechugas de pato comenzando por el lado de la piel.
  • Retire la grasa que el pato libere durante toda sus cocción y termine la cocción en el horno caliente.
  • Filetee las pechugas antes de servir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ragout dándole volumen, encima disponga la pasta y sobre ésta la pechuga de pato.
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