Receta de Pappardelle con ragoût de pato

Confit de pato

1. En un bowl combine los muslos de pato, la sal, el azúcar, el ajo cortado en trozos, el laurel, las cinco especias, el aceite de oliva y el perejil.
2. Bañe con la grasa de pato fundido y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
3. Disponga los muslos en una cacerola con la marinada y cocine sobre fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne se separe del hueso.
4. Escurra los muslos y desmenuce su carne.

Ragoût de pato

1. Pique finamente la cebolla, el apio, el puerro, el hinojo y el pimiento.
2. Procese los tomates.
3. En una cacerola con aceite de oliva rehogue los vegetales.
4. Incorpore la carne de pato desmenuzada y continúe la cocción.
5. Agregue los tomates procesados, sal, pimienta, baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos.

Pappardelle

1. En una cacerola lleve el jugo de naranja a reducir hasta obtener 1/2 taza.
2. Mezcle la harina, la sémola, sal, y la ralladura de naranja.
3. Forme una corona y en el centro los huevos y el jugo de naranja.
4. Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando jugo poco a poco hasta unir los ingredientes.
5. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
6. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
7. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte tiras de 2 cm de ancho por 20 cm de largo y luego deje secar.
8. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Pechugas de pato

1. Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente dore las pechugas de pato comenzando por el lado de la piel.
3. Retire la grasa que el pato libere durante toda sus cocción y termine la cocción en el horno caliente.
4. Filetee las pechugas antes de servir.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de ragout dándole volumen, encima disponga la pasta y sobre ésta la pechuga de pato.