Receta de Pappardelle alla norcina

1. Bata ligeramente las yemas.
2. En un bowl mezcle la harina con el semolín, forme un hueco en el centro y vierta las yemas.
3. Comience a mezclar del centro hacia afuera.
4. Termine de amasar en la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
5. Deje reposar 30 minutos y pase por la máquina sobadora, enharinado con semolín cada vez, hasta obtener láminas de masa fina.
6. Corte tiras de 2 cm de ancho por 20 de largo.
7. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
8. Cuele y mezcle con la salsa.

Salsa

1. En un mortero machaque el tartufo.
2. Pique las anchoas con el ajo.
3. En una cacerola caliente el aceite de oliva con el tartufo.
4. Agregue el ajo con las anchoas, cocine a fuego bajo hasta que se deshagan.

Presentación

1. Sirva en platos hondos.