Receta de Papillote de frutas con caramelo de jengibre

Frutas de la huerta por

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  • Frutas
  • Menta 8 Hojas
  • Jugo de lima 1/4 Taza
  • Uvas 10 Unidades
  • Frutillas 24 Unidades
  • Jengibre picado 1 cdita.
  • Naranjas 2 Unidades
  • Pimienta blanca Una pizca
  • Canela 2 cdita.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Banana 1 Unidad
  • Azúcar A gusto
  • Caramelo
  • Coloque en una sartén el azúcar con media taza de agua y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
  • Una vez que el caramelo tenga un leve color dorado incorpore el jengibre finamente picado, retire del fuego y con mucho cuidado agregue el resto de agua mientras bate, por ultimo añada el jugo de limón, mezcle nuevamente y reserve a temperatura ambiente.
  • Frutas
  • Lave bien las frutillas, luego retire las hojas y córtelas en cuartos.
  • Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos.
  • Corte la manzana verde con piel en dados.
  • Pele las uvas.
  • Pele y corte la banana en rodajas.
  • Pique la menta.
  • Armado
  • Coloque las frutillas en un bowl y espolvoréelas con azúcar, una cucharadita de canela en polvo, la albahaca previamente picada en chiffonade, jugo de limón y pimienta blanca recién molida, mezcle y reserve.
  • En una sartén caliente con manteca y azúcar cocine los gajos de naranja.
  • Coloque en un bowl la manzana junto con la banana, las uvas, la menta picada, jengibre, azúcar, la canela restante, mezcle y reserve.
  • Tome un papel manteca y córtelo en un rectángulo de 20cm x 10cm aproximadamente, luego dóblelo por la mitad y tome una de los extremos del dobles y doble solo la esquina en diagonal, luego doble nuevamente pero solo la mitad del dobles anterior, así hasta terminar quedando al final una bolsita.
  • Llene la bolsita con las frutas anteriormente preparadas, banana, manzana, uvas, las naranjas caramelizadas y el caramelo frió, cierre la bolsa y úntela con manteca y así obtendrá el papillote. Cocine en horno bien caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Presente el papillote sobre un plato y acompañe con las frutillas.
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