Papillote de frutas con caramelo de jengibre

Preparación de la Receta

• Caramelo
• Coloque en una sartén el azúcar con media taza de agua y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
• Una vez que el caramelo tenga un leve color dorado incorpore el jengibre finamente picado, retire del fuego y con mucho cuidado agregue el resto de agua mientras bate, por ultimo añada el jugo de limón, mezcle nuevamente y reserve a temperatura ambiente.

• Frutas
• Lave bien las frutillas, luego retire las hojas y córtelas en cuartos.
• Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos.
• Corte la manzana verde con piel en dados.
• Pele las uvas.
• Pele y corte la banana en rodajas.
• Pique la menta.

• Armado
• Coloque las frutillas en un bowl y espolvoréelas con azúcar, una cucharadita de canela en polvo, la albahaca previamente picada en chiffonade, jugo de limón y pimienta blanca recién molida, mezcle y reserve.
• En una sartén caliente con manteca y azúcar cocine los gajos de naranja.
• Coloque en un bowl la manzana junto con la banana, las uvas, la menta picada, jengibre, azúcar, la canela restante, mezcle y reserve.
• Tome un papel manteca y córtelo en un rectángulo de 20cm x 10cm aproximadamente, luego dóblelo por la mitad y tome una de los extremos del dobles y doble solo la esquina en diagonal, luego doble nuevamente pero solo la mitad del dobles anterior, así hasta terminar quedando al final una bolsita.
• Llene la bolsita con las frutas anteriormente preparadas, banana, manzana, uvas, las naranjas caramelizadas y el caramelo frió, cierre la bolsa y úntela con manteca y así obtendrá el papillote. Cocine en horno bien caliente durante 10 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Presente el papillote sobre un plato y acompañe con las frutillas.