RECETA

Receta de Papillote de frutas con caramelo de jengibre

Ingredientes


Caramelo

Frutas
  • Menta 8 Hojas
  • Jugo de lima 1/4 Taza
  • Uvas 10 Unidades
  • Frutillas 24 Unidades
  • Jengibre picado 1 cdita.
  • Naranjas 2 Unidades
  • Pimienta blanca Una pizca
  • Canela 2 cdita.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Banana 1 Unidad
  • Azúcar A gusto
Papillote de frutas con caramelo de jengibre

Preparación de la receta

Caramelo

  1. Coloque en una sartén el azúcar con media taza de agua y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
  2. Una vez que el caramelo tenga un leve color dorado incorpore el jengibre finamente picado, retire del fuego y con mucho cuidado agregue el resto de agua mientras bate, por ultimo añada el jugo de limón, mezcle nuevamente y reserve a temperatura ambiente.

Frutas

  1. Lave bien las frutillas, luego retire las hojas y córtelas en cuartos.
  2. Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos.
  3. Corte la manzana verde con piel en dados.
  4. Pele las uvas.
  5. Pele y corte la banana en rodajas.
  6. Pique la menta.

Armado

  1. Coloque las frutillas en un bowl y espolvoréelas con azúcar, una cucharadita de canela en polvo, la albahaca previamente picada en chiffonade, jugo de limón y pimienta blanca recién molida, mezcle y reserve.
  2. En una sartén caliente con manteca y azúcar cocine los gajos de naranja.
  3. Coloque en un bowl la manzana junto con la banana, las uvas, la menta picada, jengibre, azúcar, la canela restante, mezcle y reserve.
  4. Tome un papel manteca y córtelo en un rectángulo de 20cm x 10cm aproximadamente, luego dóblelo por la mitad y tome una de los extremos del dobles y doble solo la esquina en diagonal, luego doble nuevamente pero solo la mitad del dobles anterior, así hasta terminar quedando al final una bolsita.
  5. Llene la bolsita con las frutas anteriormente preparadas, banana, manzana, uvas, las naranjas caramelizadas y el caramelo frió, cierre la bolsa y úntela con manteca y así obtendrá el papillote. Cocine en horno bien caliente durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Presente el papillote sobre un plato y acompañe con las frutillas.

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