Receta de Papas roesti con langostinos y olivas

1. Pele las papas, lave y pase por el rallador del lado grueso.
2. Salpimiente.
3. En una sartén pequeña derrita manteca, agregue la mitad de las papas ralladas (deben cubrir todo el fondo de la sartén).
4. Aplaste bien las papas con la parte de atrás de una cuchara.
5. Cuando se cocine la cara inferior déla vuelta y cocine hasta dorar.
6. Con el resto de las papas repita la operación.
7. Descaroce y pique las aceitunas.
8. Limpie y pele los langostinos.
9. Corte el tomate en tajadas finas
10. En una sartén caliente aceite de oliva, saltee los langostinos, condimente con sal.
11. Agregue el tomate.
12. Incorpore las hojas de espinaca y rúcula, las aceiteunas negras, salpimiente.

Arme el plato

1. Corte la roesti en 4, coloque una porción sobre la base del plato, encima vierta una cucharada del salteado, intercale hasta terminar con el resto de la roesti.