Agregar la carne ternera cortada en cubos y sellar por todos sus lados. Luego añadir el vino y dejar reducir.
Incorporar la yuca en dados, el laurel, el tomillo, la pimienta gruesa, sal, pimienta recién molida y el caldo de ternera.
Cocinar durante unos minutos con la tapa colocada.
Retirar del fuego y trasladar a un tazón grande. Quitar las hierbas aromáticas y las pimientas gruesas.
Reservar.
Partir las papas -blanqueadas previamente- por la mitad y retirar el centro para formar canoas, colocar en una fuente y rellenar.
Mezclar los quesos con peperoncino, salpimentar y disponer sobre el relleno de las papas.
Hornear a 180 °C durante 20 minutos, para calentar las papas rellenas y gratinar el queso.
Mientras tanto
Preparar la ensalada : en un tazón, mezclar la espinaca troceada, la almendra tostada, el tocino frito en cubos, un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Servir la ensalada en el centro del plato y disponer las papas rellenas por encima.
