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Papas rellenas con estofado de ternera
Aprende a preparar esta receta de Papas rellenas con estofado de ternera, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Ensalada
- PimientaCantidad necesaria
- Espinaca fresca2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Almendras Tostadas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tocino frito120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Vinagre BalsámicoChorrito
- Relleno
- Cebolla1/4
- Poro1 Unidad
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AceiteCantidad deseada
- Vino Tinto1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Caldo de TerneraCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Mezcla de queso Gouda y ManchegoCantidad necesaria
- Zanahorias2 Unidades
- Papas blancas grandes cocidas2 Unidades
- PeperoncinoCantidad necesaria
- Pieza de ajo1/2
- Pimienta gruesa1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ternera1 Pieza
- Tomillo fresco1 Ramita
- Yuca1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el relleno
- Pelar la cebolla y picar en pequeños cubos.
- Cortar la parte blanca del poro y descartar el resto. Luego cortar a la mitad, retirar el centro verde y picar.
- Cortar la zanahoria en pequeños cubos y el ajo en láminas.
- En una olla, calentar un poco de aceite con la mantequilla. Sofreír la cebolla junto con el poro, la zanahoria y el ajo.
- Agregar la carne ternera cortada en cubos y sellar por todos sus lados. Luego añadir el vino y dejar reducir.
- Incorporar la yuca en dados, el laurel, el tomillo, la pimienta gruesa, sal, pimienta recién molida y el caldo de ternera.
- Cocinar durante unos minutos con la tapa colocada.
- Retirar del fuego y trasladar a un tazón grande. Quitar las hierbas aromáticas y las pimientas gruesas.
- Reservar.
- Partir las papas -blanqueadas previamente- por la mitad y retirar el centro para formar canoas, colocar en una fuente y rellenar.
- Mezclar los quesos con peperoncino, salpimentar y disponer sobre el relleno de las papas.
- Hornear a 180 °C durante 20 minutos, para calentar las papas rellenas y gratinar el queso.
- Mientras tanto
- Preparar la ensalada : en un tazón, mezclar la espinaca troceada, la almendra tostada, el tocino frito en cubos, un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Servir la ensalada en el centro del plato y disponer las papas rellenas por encima.
- Al comprar las zanahorias, procura que tengan un color naranja vivo y que aún conserven hojas de color verde para asegurarte de que estén frescas. Deben ser de tamaño mediano y estrecharse hacia final. Las zanahorias gruesas son más duras y difíciles de cocinar.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Puedes decorar la ensalada con queso parmesano rallado.