Receta de Papas rellenas con estofado de ternera

Sazón Casero III por

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  • Relleno
  • Yuca 1 Unidad
  • Tomillo fresco 1 Ramita
  • Ternera 1 Pieza
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/4  
  • Poro 1 Unidad
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Mantequilla 1 cda.
  • Aceite Cantidad deseada
  • Vino Tinto 1/4 L
  • Caldo de ternera Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Mezcla de queso Gouda y Manchego Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Papas blancas grandes cocidas 2 Unidades
  • Peperoncino Cantidad necesaria
  • Pieza de ajo 1/2
  • Pimienta gruesa 1/2 cdita.
  • Para el relleno
  • Pelar la cebolla y picar en pequeños cubos.
  • Cortar la parte blanca del poro y descartar el resto. Luego cortar a la mitad, retirar el centro verde y picar.
  • Cortar la zanahoria en pequeños cubos y el ajo en láminas.
  • En una olla, calentar un poco de aceite con la mantequilla. Sofreír la cebolla junto con el poro, la zanahoria y el ajo.
  • Agregar la carne ternera cortada en cubos y sellar por todos sus lados. Luego añadir el vino y dejar reducir.
  • Incorporar la yuca en dados, el laurel, el tomillo, la pimienta gruesa, sal, pimienta recién molida y el caldo de ternera.
  • Cocinar durante unos minutos con la tapa colocada.  
  • Retirar del fuego y trasladar a un tazón grande. Quitar las hierbas aromáticas y las pimientas gruesas.
  • Reservar.
  • Partir las papas -blanqueadas previamente- por la mitad y retirar el centro para formar canoas, colocar en una fuente y rellenar.
  • Mezclar los quesos con peperoncino, salpimentar y disponer sobre el relleno de las papas.
  • Hornear a 180 °C durante 20 minutos, para calentar las papas rellenas y gratinar el queso.
  • Mientras tanto
  • Preparar la ensalada : en un tazón, mezclar la espinaca troceada, la almendra tostada, el tocino frito en cubos, un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
  • Servir la ensalada en el centro del plato y disponer las papas rellenas por encima.
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