- Relleno
- Yuca 1 Unidad
- Tomillo fresco 1 Ramita
- Ternera 1 Pieza
- Pimienta Cantidad necesaria
- Cebolla 1/4
- Poro 1 Unidad
- Hojas de laurel 2 Unidades
- Mantequilla 1 cda.
- Aceite Cantidad deseada
- Vino Tinto 1/4 L
- Caldo de ternera Cantidad necesaria
- Sal Cantidad necesaria
- Mezcla de queso Gouda y Manchego Cantidad necesaria
- Zanahorias 2 Unidades
- Papas blancas grandes cocidas 2 Unidades
- Peperoncino Cantidad necesaria
- Pieza de ajo 1/2
- Pimienta gruesa 1/2 cdita.
- Para el relleno
- Pelar la cebolla y picar en pequeños cubos.
- Cortar la parte blanca del poro y descartar el resto. Luego cortar a la mitad, retirar el centro verde y picar.
- Cortar la zanahoria en pequeños cubos y el ajo en láminas.
- En una olla, calentar un poco de aceite con la mantequilla. Sofreír la cebolla junto con el poro, la zanahoria y el ajo.
- Agregar la carne ternera cortada en cubos y sellar por todos sus lados. Luego añadir el vino y dejar reducir.
- Incorporar la yuca en dados, el laurel, el tomillo, la pimienta gruesa, sal, pimienta recién molida y el caldo de ternera.
- Cocinar durante unos minutos con la tapa colocada.
- Retirar del fuego y trasladar a un tazón grande. Quitar las hierbas aromáticas y las pimientas gruesas.
- Reservar.
- Partir las papas -blanqueadas previamente- por la mitad y retirar el centro para formar canoas, colocar en una fuente y rellenar.
- Mezclar los quesos con peperoncino, salpimentar y disponer sobre el relleno de las papas.
- Hornear a 180 °C durante 20 minutos, para calentar las papas rellenas y gratinar el queso.
- Mientras tanto
- Preparar la ensalada : en un tazón, mezclar la espinaca troceada, la almendra tostada, el tocino frito en cubos, un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Servir la ensalada en el centro del plato y disponer las papas rellenas por encima.
