Receta de Papas chorreadas

Papas chorreadas

1. Torne las papas, retire una tira de piel a lo largo, deje una tira, pele nuevamente y así intercalando piel y papa.
2. En una cacerola con abundante agua cocine las papas durante 45 minutos aproximadamente.
3. En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla de verdeo previamente picada, luego incorpore el achiote molido, el comino y los tomates picados, cocine durante 15 minutos y agregue la leche y la crema de leche, deje reducir, por ultimo agregue el queso rallado y los papines, una vez que el queso se funda retire.

Arroz con leche de coco

1. Coloque la leche de coco en una cacerola junto con el azúcar y deje reducir hasta la mitad a fuego mínimo.
2. Una vez que reduzca incorpore el arroz, tape la cacerola y deje cocinar. Agregue agua de ser necesario. Una vez evaporado todo el líquido incorpore las pasas.

Cazuela de pescado y mariscos

1. Corte el mero en bocados.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes junto con el ajo ambos picados, una vez transparentes incorpore la leche de coco y el caldo, deje reducir.
3. En una sartén caliente con aceite selle los langostinos, junto con el mero, los camarones y los calamarettis.
4. Una vez sellados incorpórelos a la salsa previamente reducida junto con los mejillones y las almejas, cocine unos minutos hasta que los mejillones se abran. Sazone con sal.

Armado

1. Sirva las papas chorreadas en cazuelas y espolvoree con perejil picado.

Presentación

1. Presente la cazuela en una fuente.
2. Sirva el arroz con leche de coco en copas.