- Papas chorreadas
- Torne las papas, retire una tira de piel a lo largo, deje una tira, pele nuevamente y así intercalando piel y papa.
- En una cacerola con abundante agua cocine las papas durante 45 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla de verdeo previamente picada, luego incorpore el achiote molido, el comino y los tomates picados, cocine durante 15 minutos y agregue la leche y la crema de leche, deje reducir, por ultimo agregue el queso rallado y los papines, una vez que el queso se funda retire.
- Arroz con leche de coco
- Coloque la leche de coco en una cacerola junto con el azúcar y deje reducir hasta la mitad a fuego mínimo.
- Una vez que reduzca incorpore el arroz, tape la cacerola y deje cocinar. Agregue agua de ser necesario. Una vez evaporado todo el líquido incorpore las pasas.
- Cazuela de pescado y mariscos
- Corte el mero en bocados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes junto con el ajo ambos picados, una vez transparentes incorpore la leche de coco y el caldo, deje reducir.
- En una sartén caliente con aceite selle los langostinos, junto con el mero, los camarones y los calamarettis.
- Una vez sellados incorpórelos a la salsa previamente reducida junto con los mejillones y las almejas, cocine unos minutos hasta que los mejillones se abran. Sazone con sal.
- Armado
- Sirva las papas chorreadas en cazuelas y espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Presente la cazuela en una fuente.
- Sirva el arroz con leche de coco en copas.
