Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo

Preparación de la Receta

• Trate de que las papas sean parejas.
• Retire una pequeña tapita de las papas formando una base y luego retire del otro extremo una tapa mas ancha. Con la punta de un pequeño cuchillo ahueque las papas del lado donde retiro la tapa.
• Una vez ahuecadas dispóngalas sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, cocine en horno durante 30 minutos aproximadamente.

• Relleno
• Pique la carne de la centolla y colóquela en un bowl junto con las yemas de huevo cocidas y picadas, la cebolla picada en brunoise, los brotes de cilantro, sal, pimienta negra, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.

• Crema de huevo
• Coloque en un bowl las yemas de huevo picadas junto con la crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Armado
• Con la ayuda de una cuchara rellene las papas ya cocidas con el relleno, luego sobre cada una coloque un copito de crema de huevo.
• Mezcle el caviar con el pisco.

• Presentación
• Sirva los papines en una fuente y decore con el caviar negro y chauchas.