Receta de Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo

Asia Latina por

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  • Crema de huevo
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Caviar negro A gusto
  • Pisco 1 cdas.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Yema de huevo duro picada 2 Unidad
  • Trate de que las papas sean parejas.
  • Retire una pequeña tapita de las papas formando una base y luego retire del otro extremo una tapa mas ancha. Con la punta de un pequeño cuchillo ahueque las papas del lado donde retiro la tapa.
  • Una vez ahuecadas dispóngalas sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, cocine en horno durante 30 minutos aproximadamente.
  • Relleno
  • Pique la carne de la centolla y colóquela en un bowl junto con las yemas de huevo cocidas y picadas, la cebolla picada en brunoise, los brotes de cilantro, sal, pimienta negra, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
  • Crema de huevo
  • Coloque en un bowl las yemas de huevo picadas junto con la crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Con la ayuda de una cuchara rellene las papas ya cocidas con el relleno, luego sobre cada una coloque un copito de crema de huevo.
  • Mezcle el caviar con el pisco.
  • Presentación
  • Sirva los papines en una fuente y decore con el caviar negro y chauchas.
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