RECETA

Receta de Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo

Ingredientes


Crema de huevo
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Caviar negro A gusto
  • Pisco 1 cdas.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Yema de huevo duro picada 2 Unidad

Relleno
  • Aceite de oliva 10 cc
  • Yema de huevo duro picada 2 Unidad
  • Jugo de lima 50 cc
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Centolla 300 g
  • Brotes de cilantro 2 cdas.
  • Sal y pimienta verde A gusto
Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo

Preparación de la receta

  1. Trate de que las papas sean parejas.
  2. Retire una pequeña tapita de las papas formando una base y luego retire del otro extremo una tapa mas ancha. Con la punta de un pequeño cuchillo ahueque las papas del lado donde retiro la tapa.
  3. Una vez ahuecadas dispóngalas sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, cocine en horno durante 30 minutos aproximadamente.

Relleno

  1. Pique la carne de la centolla y colóquela en un bowl junto con las yemas de huevo cocidas y picadas, la cebolla picada en brunoise, los brotes de cilantro, sal, pimienta negra, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.

Crema de huevo

  1. Coloque en un bowl las yemas de huevo picadas junto con la crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.

Armado

  1. Con la ayuda de una cuchara rellene las papas ya cocidas con el relleno, luego sobre cada una coloque un copito de crema de huevo.
  2. Mezcle el caviar con el pisco.

Presentación

  1. Sirva los papines en una fuente y decore con el caviar negro y chauchas.

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