Receta de Papas a la Huancaína

Sabor a Perú por

Papas, Huevos
4
Fácil
25 min.
Frito, Hervido
Latinoamericana, Peruana
Principal, Salsas y Guarniciones
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  • Queso Fresco 120 grs.
  • Aceite vegetal 1/4 Taza
  • Aceitunas de botija 8 Unidades
  • Chips de papas c/n
  • Hojas frescas de huacatay c/n
  • Huevos duros de cordoniz 4 Unidades
  • Maíz choclo cocido 1 Unidad
  • Ajíes amarillos 3 Unidades
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Pan 1 Rodaja
  • Papas moradas cocidas 8 Unidades
  • Papas de cóctel cocidas 8 Unidades
  • Leche evaporada 1/4 Taza
  • En una sartén con aceite, rehogar a fuego bajo lo ajís amarillos limpios -sin venas ni semillas- y la cebolla troceada, hasta que ésta se torne casi transparente.
  • Mientras cortar el pan en pequeños cubos. Añadir al sofrito junto con la leche y el queso fresco cortado en cubos.
  • Retirar del fuego y trasladar a la cuba de una procesadora. Triturar, agregar sal y dejar enfriar.
  • Servir la salsa huancaína en el centro de un plato. Colocar encima las papas peladas en mitades, las aceitunas enteras, mitades de huevo de codorniz y los granos de choclo.
  • Por último, decorar con hojas frescas de huacatay y chips de papas.
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