Receta de Papardelles con pesto

Pasta

1. Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolver la sal. Incorpore luego los huevos junto con el aceite, bata hasta romper el ligue de los huevos y agregue la harina. Mezcle hasta lograr una masa espesa, luego coloque en la mesada y amase hasta conseguir una textura lisa. De forma de bollo y envuelva en papel film, deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Pesto

1. Coloque dentro de un mortero el ajo junto con los piñones, las hojas de albahaca y la sal gruesa. Machaque hasta desintegrar el pesto.
2. Agregue luego el aceite de oliva de a poco y el queso rallado. Termine de integrar los ingredientes. Coloque en un bowl y reserve en la heladera.

Armado

1. Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa logrando un espesor bien fino.
2. Arme luego los fideos y déjelos secar durante 2 horas.
3. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los fideos durante unos minutos. Retire y cuele.
4. Retire el pesto de la heladera y en el mismo bowl incorpore la pasta, mezcle bien y agregue una cucharada de agua caliente de la cocción.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo y espolvoree con queso parmesano rallado.
2. Decore con hojas de albahaca.