RECETA

Receta de Papardelle de tomates secos con olivas y tomates confit

Ingredientes


Masa
  • Harina 500 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Yema 1 Unidad
  • Tomates secos 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 100 g
  • Albahaca 1 Taza
  • Tomates cherry 400 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates perita 8 Unidades
Papardelle de tomates secos con olivas y tomates confit

Preparación de la receta

Masa

  1. Hidratar los tomates en agua caliente dejar reposar diez minutos retirar los tomates picarlos o procesarlos hasta lograr una pasta lisa.
  2. Hacer una masa con todos los ingredientes, trabajar por diez minutos, dejar reposar por 1 hora en la heladera.
  3. Retirar cortar cintas de un centímetro y medio de ancho colgar en un palo dejar secar por media hora.

Salsa

  1. En una asadera para horno chica acomodar los tomates, la albahaca cubrir con aceite de oliva, llevar a horno bajo 90 grados por tres horas, dejar reposar.
  2. Retirar los tomates , y rescatar el jugo que queda por debajo del aceite, hacer una salsa con los tomates cortados en forma rustica, las olivas descarozadas y en cuartos.
  3. Hervir la pasta en agua con sal, mezclarla con la salsa, servir

Tomates Confit

  1. Cortar los tomates peritas en cuartos.
  2. Quitarles las semillas y acomodarlos sobre una placa forrada con papel aluminio.
  3. Salar y rociar con aceite de oliva, ajo picado y ramitas de tomillo.
  4. Cocinar en el horno a baja temperatura, mínimo 2 o 3 horas. (Temperatura 70-80 C. )
  5. Los tomates secos comprados, hidratarlos con agua caliente por 10-15 minutos.
  6. Luego taparlos con aceite de oliva, ajos aplastados y ramita de tomillo.

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