RECETA

Ingredientes


Guarnición
  • Cebolla en rodajas c/n
  • Pico de gallo 1 Taza

Salsa de Pepitas de Calabaza
  • Sal c/n
  • Tomate verde 2 Unidades
  • Pepitas de calabaza fritas 1 Taza
  • Cebolla 1/4 unidad
  • Aceite de pepita frita 1/2 Taza
  • Epazote c/n
  • Hoja santa 1 unidad

Salsa Roja
  • Jitomate asado 4 Unidades
  • Cebolla blanca asada 1 unidad
  • Sal de grano c/n
  • Chile habanero asado 1 unidad
  • Diente de ajo asado 1 unidad

Tortillas
  • Tortillas de maíz 4 Unidades
  • Huevos cocidos 4 Unidades
Papadzules

Preparación de la receta

Salsa

  1. En una olla con agua hirviendo, agregar la cebolla, el epazote y sal.
  2. Licuar las pepitas fritas con el tomate verde asado, agua de la infusión y epazote fresco.
  3. Blanquear la hoja santa en el agua de la infusión y agregar a la licuadora.
  4. Sofreír la salsa en el aceite de pepita y sazonar.

Salsa roja

  1. Licuar el chile habanero asado, el ajo asado, la cebolla asada, sal gruesa, agua de infusión de epazote y jitomates asados.

Tortillas rellenas

  1. Freír las tortillas en el aceite de pepita.
  2. Rellenar con el huevo duro picado, enrollar y reservar.

Montaje

  1. Bañar las tortillas rellenas con la salsa.
  2. Servir con pico de gallo y rodajas de cebolla asada.

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