Receta de Papadzules

Salsa

1. En una olla con agua hirviendo, agregar la cebolla, el epazote y sal.
2. Licuar las pepitas fritas con el tomate verde asado, agua de la infusión y epazote fresco.
3. Blanquear la hoja santa en el agua de la infusión y agregar a la licuadora.
4. Sofreír la salsa en el aceite de pepita y sazonar.

Salsa roja

1. Licuar el chile habanero asado, el ajo asado, la cebolla asada, sal gruesa, agua de infusión de epazote y jitomates asados.

Tortillas rellenas

1. Freír las tortillas en el aceite de pepita.
2. Rellenar con el huevo duro picado, enrollar y reservar.

Montaje

1. Bañar las tortillas rellenas con la salsa.
2. Servir con pico de gallo y rodajas de cebolla asada.