RECETA

Receta de Panzotti de calabaza ahumada

Ingredientes


Para el relleno
  • Aceite de trufa blanca Gotas
  • Brasas de carbón Cantidad necesaria
  • Corteza de árbol Cantidad necesaria
  • Amaretis 100 grs.
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Papel aluminio
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calabazas 2 Unidades
  • Pan de centeno 150 g

Para el tofu
  • Salvia picada Cantidad necesaria
  • Limones 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tofu 250 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para la masa
  • Huevos 4 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina integral 200 grs.
  • Sal Una pizca
  • Harina 000 200 g
Panzotti de calabaza ahumada

Preparación de la receta

Para la masa :

  1. Mezclar 200 grs de harina 000, 200 grs de harina integral, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y 4 huevos.
  2. Amasar hasta formar un bollo liso y sedoso.
  3. Dejar descansar. Estirar.

Para el relleno :

  1. Cortar dos calabazas al medio, salpimentar y envolver en papel de aluminio.
  2. Cocinar en horno fuerte hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, reservar.
  3. Ahumar brasas de carbón y cortezas de árbol en una olla forrada con papel de aluminio.
  4. Disponer una de las dos calabazas y dejar que tome sabor ahumado.
  5. Retirar del ahumado y mezclar con la otra calabaza.
  6. Incorporar amarettis rotos, una yema de huevo, una gota de aceite de trufa, miga de pan de centeno. Salpimentar y mezclar. Reservar.

Para el armado :

  1. Estirar una capa fina de masa, marcar con un cortante y disponer una cucharada de relleno.
  2. Pintar con agua y tapar con otra capa de masa.
  3. Marcar los bordes con el cortante y luego con una rueda de pasta.
  4. Sellar el borde.

Para el tofu :

  1. Desmenuzar tofu y saborizar con ralladura de limón, salvia fresca picada, sal, pimienta y aceite de oliva.
  2. Dorar en una sartén con aceite de oliva.

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