Receta de Panzotti de calabaza ahumada

D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable por

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  • Para el relleno
  • Aceite de trufa blanca Gotas
  • Brasas de carbón Cantidad necesaria
  • Corteza de árbol Cantidad necesaria
  • Amaretis 100 grs.
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Papel aluminio
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calabazas 2 Unidades
  • Pan de centeno 150 g
  • Para la masa :
  • Mezclar 200 grs de harina 000, 200 grs de harina integral, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y 4 huevos.
  • Amasar hasta formar un bollo liso y sedoso.
  • Dejar descansar. Estirar.
  • Para el relleno :
  • Cortar dos calabazas al medio, salpimentar y envolver en papel de aluminio.
  • Cocinar en horno fuerte hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, reservar.
  • Ahumar brasas de carbón y cortezas de árbol en una olla forrada con papel de aluminio.
  • Disponer una de las dos calabazas y dejar que tome sabor ahumado.
  • Retirar del ahumado y mezclar con la otra calabaza.
  • Incorporar amarettis rotos, una yema de huevo, una gota de aceite de trufa, miga de pan de centeno. Salpimentar y mezclar. Reservar.
  • Para el armado :
  • Estirar una capa fina de masa, marcar con un cortante y disponer una cucharada de relleno.
  • Pintar con agua y tapar con otra capa de masa.
  • Marcar los bordes con el cortante y luego con una rueda de pasta.
  • Sellar el borde.
  • Para el tofu :
  • Desmenuzar tofu y saborizar con ralladura de limón, salvia fresca picada, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Dorar en una sartén con aceite de oliva.
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