Receta de Panzerottis rellenos con carne de picoroco

Maremagnum por

> <
  • Varios
  • Bouquet de hierbas 1 Unidad
  • Masa
  • En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
  • Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
  • Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
  • Deje descansar tapada por un lienzo.
  • Relleno
  • Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Pele y raspe la pulpa del jengibre
  • En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco.
  • Añada la crema de leche.
  • Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.
  • Armado
  • Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo.
  • En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos.
  • Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor.
  • En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.
  • Salsa de roquefort y ostiones
  • Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
  • Pique el ciboulette.
  • Limpie los ostiones.
  • En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.
  • Presentación
  • En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.
  • Decore con un bouquet de hierbas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados