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Panzerottis rellenos con carne de picoroco
Aprende a preparar esta receta de Panzerottis rellenos con carne de picoroco, de la mano de Coco Pacheco por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Huevo para pintar1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldo de picororo50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalottes2 Unidades
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Picoroco8 Unidades
- Pisco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de roquefort y ostiones
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Ostiones crudos sin coral100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de picororo50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Queso Roquefort200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pisco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Varios
- Bouquet de hierbas1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
- Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
- Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
- Deje descansar tapada por un lienzo.
- Relleno
- Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción.
- Pele y pique los echalotes.
- Pele y raspe la pulpa del jengibre
- En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco.
- Añada la crema de leche.
- Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.
- Armado
- Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo.
- En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos.
- Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor.
- En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.
- Salsa de roquefort y ostiones
- Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- Limpie los ostiones.
- En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.
- Presentación
- En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.
- Decore con un bouquet de hierbas.