- Varios
- Bouquet de hierbas 1 Unidad
- Masa
- En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
- Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
- Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
- Deje descansar tapada por un lienzo.
- Relleno
- Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción.
- Pele y pique los echalotes.
- Pele y raspe la pulpa del jengibre
- En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco.
- Añada la crema de leche.
- Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.
- Armado
- Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo.
- En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos.
- Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor.
- En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.
- Salsa de roquefort y ostiones
- Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- Limpie los ostiones.
- En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.
- Presentación
- En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.
- Decore con un bouquet de hierbas.
