Receta de Panzerottis rellenos con carne de picoroco

Masa

1. En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
2. Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
3. Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
4. Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno

1. Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción.
2. Pele y pique los echalotes.
3. Pele y raspe la pulpa del jengibre
4. En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco.
5. Añada la crema de leche.
6. Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.

Armado

1. Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo.
2. En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos.
3. Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor.
4. En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.

Salsa de roquefort y ostiones

1. Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
2. Pique el ciboulette.
3. Limpie los ostiones.
4. En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol.
5. Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto.
6. Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.

Presentación

1. En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.
2. Decore con un bouquet de hierbas.