RECETA

Receta de Panzerottis rellenos con carne de picoroco

Ingredientes


Masa
  • Harina 300 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Huevo para pintar 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Relleno
  • Pisco 50 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Jengibre 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 30 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Caldo de picororo 50 cc
  • Picoroco 8 Unidades

Salsa de roquefort y ostiones

Varios
  • Bouquet de hierbas 1 Unidad
Panzerottis rellenos con carne de picoroco

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
  2. Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
  3. Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
  4. Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno

  1. Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción.
  2. Pele y pique los echalotes.
  3. Pele y raspe la pulpa del jengibre
  4. En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco.
  5. Añada la crema de leche.
  6. Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.

Armado

  1. Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo.
  2. En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos.
  3. Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.

Salsa de roquefort y ostiones

  1. Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
  2. Pique el ciboulette.
  3. Limpie los ostiones.
  4. En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol.
  5. Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto.
  6. Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.

Presentación

  1. En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.
  2. Decore con un bouquet de hierbas.

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