RECETA

Receta de Panuchos de cochinita pibil

Ingredientes

  • Pimienta Blanca en Grano 2 cdita.
  • Carne de cerdo 1 k
  • Sal A gusto
  • Chile de árbol seco 1/2 Unidades
  • Agua 1 L
  • Masa de maíz fresca 1 k
  • Pimienta gorda 2 cdita.
  • Hoja de plátano 1 Unidad
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pasta de achiote 50 g
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Manteca de cerdo Cantidad necesaria
  • Jugo de naranja 4 cdas.
  • Comino 1 cdita.

Panuchos
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Frijoles negros 1 Taza

Salsa
  • Rabanitos 5 Unidades
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Chile manzano 1 Unidades
  • Orégano seco 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Chile habanero 1 Unidades
Panuchos de cochinita pibil

Preparación de la receta

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. Muela en un molcajete la rama de canela hasta obtener un polvo, luego agregue la pimienta gorda, muela y luego incorpore la pimienta blanca, el comino, el orégano, el chile de árbol y los dientes de ajo, muela bien
  3. Coloque la pasta de achiote en un recipiente junto con el jugo de naranjas, disuelva y agregue las especias molidas anteriormente, sazone con sal y mezcle.
  4. Coloque los trozos de cerdo en un recipiente y macere con la preparación anterior durante 12 horas aproximadamente.
  5. Corte la hoja de plátano en dos y pásela sobre el fuego sin llegar a quemarla.

Panuchos

  1. Lave los frijoles y deje reposar en un recipiente con agua durante 8 horas, luego cocínelos en el agua donde los remojo hasta que estén tiernos.
  2. Pele y pique la cebolla.
  3. En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cebolla hasta dorarla, luego agregue los frijoles y píselos hasta lograr una pasta.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en pluma.
  2. Pique el chile habanero.
  3. Retire las semillas y las nervaduras del chile manzano y corte en juliana.
  4. Corte los rabanitos en finas láminas.
  5. Coloque todos los ingredientes en un recipiente y condimente con orégano y jugo de naranjas, mezcle y reserve.

Armado

  1. Acomode la hoja de plátano en la base de una olla y coloque encima la carne con la maceración.
  2. En una sartén derrita la manteca de cerdo y luego viértalo sobre la carne, lleve la olla a fuego y cubra con la mitad restante de la hoja de plátano y agua, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Retire y una vez fría la carne desmenuce.
  3. Tome pequeñas porciones de masa, amase con las manos hasta darle forma de rollo.
  4. Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  5. En una sartén coloque abundante manteca de cerdo, una vez fundida fría las tortillas hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Unte las tortillas con los frijoles, encima coloque abundante carne desmenuzada y salsee con la salsa.

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