Receta de Panuchos de cochinita pibil

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Pimienta Blanca en Grano 2 cdita.
  • Carne de cerdo 1 k
  • Sal A gusto
  • Chile de árbol seco 1/2 Unidades
  • Agua 1 L
  • Masa de maíz fresca 1 k
  • Pimienta gorda 2 cdita.
  • Hoja de plátano 1 Unidad
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pasta de achiote 50 g
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Manteca de cerdo Cantidad necesaria
  • Jugo de naranja 4 cdas.
  • Comino 1 cdita.
  • Panuchos
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Frijoles negros 1 Taza
  • Salsa
  • Rabanitos 5 Unidades
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Chile manzano 1 Unidades
  • Orégano seco 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Chile habanero 1 Unidades
  • Pele los dientes de ajo.
  • Muela en un molcajete la rama de canela hasta obtener un polvo, luego agregue la pimienta gorda, muela y luego incorpore la pimienta blanca, el comino, el orégano, el chile de árbol y los dientes de ajo, muela bien
  • Coloque la pasta de achiote en un recipiente junto con el jugo de naranjas, disuelva y agregue las especias molidas anteriormente, sazone con sal y mezcle.
  • Coloque los trozos de cerdo en un recipiente y macere con la preparación anterior durante 12 horas aproximadamente.
  • Corte la hoja de plátano en dos y pásela sobre el fuego sin llegar a quemarla.
  • Panuchos
  • Lave los frijoles y deje reposar en un recipiente con agua durante 8 horas, luego cocínelos en el agua donde los remojo hasta que estén tiernos.
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cebolla hasta dorarla, luego agregue los frijoles y píselos hasta lograr una pasta.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Pique el chile habanero.
  • Retire las semillas y las nervaduras del chile manzano y corte en juliana.
  • Corte los rabanitos en finas láminas.
  • Coloque todos los ingredientes en un recipiente y condimente con orégano y jugo de naranjas, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Acomode la hoja de plátano en la base de una olla y coloque encima la carne con la maceración.
  • En una sartén derrita la manteca de cerdo y luego viértalo sobre la carne, lleve la olla a fuego y cubra con la mitad restante de la hoja de plátano y agua, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Retire y una vez fría la carne desmenuce.
  • Tome pequeñas porciones de masa, amase con las manos hasta darle forma de rollo.
  • Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  • En una sartén coloque abundante manteca de cerdo, una vez fundida fría las tortillas hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Unte las tortillas con los frijoles, encima coloque abundante carne desmenuzada y salsee con la salsa.
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