Receta de Pansotti, ravioles panzones

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Tamice la harina sobre la mesada, forme un volcán, espolvoree sal por los bordes y agregue el huevo y el vino blanco, mezcle y luego amase hasta conseguir una textura lisa. Deje reposar una hora aproximadamente.
  • Relleno
  • Remoje en leche la miga de pan, debe ser del día anterior.
  • Pique juntas, las hojas de espinaca de acelga, de remolacha, la rúcula, el perejil liso y crespo, la albahaca y las hojas de mejorana.
  • En un bowl coloque la ricota, espolvoree con el queso rallado y agregue las hierbas anteriormente picadas, incorpore los huevos, sazone con sal y pimienta negra y mezcle bien.
  • Salsa
  • En un mortero coloque el diente de ajo junto con los piñones y las nueces previamente peladas, agregue el perejil picado y machaque, luego añada la miga de pan remojada en leche, sazone con sal y pimienta, incorpore el yogur y el queso mascarpone y mezcle, por ultimo perfume con aceite de oliva.
  • Armado
  • Estire la masa con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con un corta pasta circular de aproximadamente 5cm de diámetro corte la masa.
  • Coloque una cucharadita del relleno sobre cada uno de los círculos de masa, doble por la mitad, como formando una empanada y selle los bordes con los dedos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
  • En una sartén caliente coloque la salsa, retire la sartén del fuego ya que la salsa debe entibiarse y no cocinarse y agregue la pasta, mezcle, incorpore de ser necesario unas cucharadas del agua de la cocción de la pasta y por ultimo perfume con hilos de aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva los pansotti, ravioles panzones rellenos en una fuente.
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