Panqueques salados

Masa

- En un bowl mezcle los huevos con la harina, sal, pimienta y agua de las remolachas hasta lograr una masa líquida.
- Incorpore más agua si fuese necesario.
- En una sartén con aceite o manteca cocine las crepes de ambos lados y reserve.

Relleno

- Ralle el queso mozzarella.
- Pique finamente la bondiola.
- Pique la espinaca previamente blanqueada.
- En un bowl mezcle la espinaca, la cebolla rehogada, el huevo, la bondiola, el queso mozzarella, sal y pimienta.

Salsa de nuez y albahaca

- Pique la albahaca.
- En un mortero trabaje, la albahaca con las nueces, aceite de oliva, sal y pimienta hasta lograr una pasta rústica.

Armado

- Coloque sobre cada crepe una porción de relleno y cierre en forma tubular o cierre en forma triangular.
- Coloque los crepes o panqueques rellenos sobre una placa aceitada.
- Encima coloque un poco de salsa, espolvoree con queso parmesano rallado, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve a horno fuerte hasta gratinar.

Presentación

- Sirva caliente, rociados con la salsa de nuez y albahaca.