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Panqueques rústicos de verdeo rellenos con acelga
Aprende a preparar esta receta de Panqueques rústicos de verdeo rellenos con acelga, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Panqueques
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Huevos6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Manteca70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebollas grandes2 Unidades
- Queso rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Acelga2 Paquetes
- Salsa Blanca
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nuez MoscadaA gusto
- Leche3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de tomate
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Cebolla grande1 Unidad
Preparación de la Receta
- Panqueques
- Pique la cebolla de verdeo, luego en una sartén caliente con manteca saltéela.
- En un bowl coloque los huevos, comience a batir mientras incorpore la leche, sazone con sal y pimienta y agregue de a poco la harina, bata bien hasta lograr una masa homogénea.
- Relleno
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de acelga
- Terminada la cocción escurra y píquelas groseramente.
- Pele y corte las cebollas en brunoise
- En una sartén caliente con manteca saltee las cebollas hasta transparentarlas.
- Salsa Blanca
- Funda la manteca en una cacerola, luego incorpore la harina, mezcle bien y cocine unos minutos, agregue la leche caliente y bata continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas y retire del fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, por ultimo espolvoree con queso rallado, mezcle bien y reserve.
- Salsa de tomate
- Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego córtelos en brunoise.
- Ralle los tomates.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, incorpore la cebolla y cuando este transparente incorpore los tomates rallados, una vez que tome temperatura desglace con vino blanco, sazone con sal y pimienta y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Armado
- Incorpore a la salsa blanca las hojas de acelga y las cebollas blancas salteadas, mezcle y reserve.
- En una sartén bien caliente funda una pizca de manteca, vuelque dentro de esta un cucharón de la masa de los panqueques y agregue una porción de la cebolla de verdeo anteriormente salteada, cocine a fuego medio, una vez que los bordes del panqueque se sellaron de vuelta, proceda del mismo modo con el resto de masa y cebolla de verdeo.
- Tome un panqueque y sobre este extienda el relleno de acelga, luego enrolle.
- Acomode los panqueques en una fuente refractaria, báñelos con la crema de leche, salsa de tomate y espolvoree con queso rallado, gratine en horno precalentado.
- Presentación
- Presente los panqueques en la fuente donde los cocinó.