Receta de Panqueques rústicos de verdeo rellenos con acelga

Patagonia Mia. Con Francis Mallman por

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  • Panqueques
  • Pique la cebolla de verdeo, luego en una sartén caliente con manteca saltéela.
  • En un bowl coloque los huevos, comience a batir mientras incorpore la leche, sazone con sal y pimienta y agregue de a poco la harina, bata bien hasta lograr una masa homogénea.
  • Relleno
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de acelga. Terminada la cocción escurra y píquelas groseramente.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise. En una sartén caliente con manteca saltee las cebollas hasta transparentarlas.
  • Salsa Blanca
  • Funda la manteca en una cacerola, luego incorpore la harina, mezcle bien y cocine unos minutos, agregue la leche caliente y bata continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas y retire del fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, por ultimo espolvoree con queso rallado, mezcle bien y reserve.
  • Salsa de tomate
  • Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego córtelos en brunoise.
  • Ralle los tomates.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, incorpore la cebolla y cuando este transparente incorpore los tomates rallados, una vez que tome temperatura desglace con vino blanco, sazone con sal y pimienta y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Incorpore a la salsa blanca las hojas de acelga y las cebollas blancas salteadas, mezcle y reserve.
  • En una sartén bien caliente funda una pizca de manteca, vuelque dentro de esta un cucharón de la masa de los panqueques y agregue una porción de la cebolla de verdeo anteriormente salteada, cocine a fuego medio, una vez que los bordes del panqueque se sellaron de vuelta, proceda del mismo modo con el resto de masa y cebolla de verdeo.
  • Tome un panqueque y sobre este extienda el relleno de acelga, luego enrolle.
  • Acomode los panqueques en una fuente refractaria, báñelos con la crema de leche, salsa de tomate y espolvoree con queso rallado, gratine en horno precalentado.
  • Presentación
  • Presente los panqueques en la fuente donde los cocinó.
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