Receta de Panqueque de dulce de leche con frutas quemadas

Patagonia Mia. Con Francis Mallman por

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  • Masa de Panqueques
  • En un bowl coloque los huevos junto con la leche, bata hasta romper el ligue, luego incorpore la harina, siga batiendo hasta integrar y obtener una masa lisa y sin grumos, perfume con la ralladura de naranja, mezcle y deje reposar.
  • Frutas
  • Pele las naranjas a vivo y córtelas en cuartos.
  • Quite el carozo de las ciruelas y córtelas en cuartos.
  • Corte las manzanas por la mitad, quite las semillas y luego corte las mitades en gajos gruesos.
  • Pele las bananas y córtelas en tiras.
  • Corte la pera en cuartos.
  • Corte los duraznos en gajos gruesos.
  • Bata la crema hasta montarla.
  • Armado
  • Para las frutas caramelizadas, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar y cuando comience a fundirse agregue las frutas, cocínelas sin moverlas a fuego fuerte, las frutas deben quemarse de un solo lado.
  • Para el armado de los panqueques, en otra sartén caliente funda una pizca de manteca, incorpore un cucharón de la masa y cocine a fuego lento, una vez que los bordes se sellen de vuelta, cocine unos segundos mas y coloque una cucharada de dulce de leche, extienda sobre la masa y cuando tome temperatura enróllelo y retire, proceda del mismo modo con el resto de masa.
  • Presentación
  • Sobre un plato sirva un panqueque con dulce de leche caliente, espolvoréelo con azúcar, quémela con un soplete y acompañe con las frutas caramelizadas y una cucharada de crema, decore con hojas de menta.
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