Panqué Húmedo de Caramelo

Chef:

Programa: La hora del té


  Imprimir receta
  Agregar a favoritos
Ingredientes:

Decorado y Montaje

Chocolate con leche temperado Cantidad necesaria

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Vainas de vainilla Cantidad deseada


Glaseado de Caramelo

Chocolate Semiamargo 125 grs.

Manteca 40 grs.

Azúcar 250 grs.

Crema para batir 400 grs.

Glucosa 160 grs.

Grenetina 2 Hojas


Panqué

Dulce de leche 600 grs.

Azúcar 200 grs.

Manteca 260 grs.

Harina 260 grs.

Huevos 4 Unidades

Yemas de huevo 40 grs.

Procedimiento:

Panqué húmedo de caramelo

- Derretir la manteca a baño maría.
- Revolver hasta obtener una textura similar a la mayonesa.
- Agregar el dulce de leche y revolver hasta emulsionar.
- Batir las yemas con el azúcar e incorporar poco a poco en la preparación anterior.
- Tamizar la harina y agregar poco a poco.
- Vaciar en un molde y hornear a 170° C, por 40 minutos.

Glaseado de caramelo

- Llevar el azúcar y la glucosa al fuego, hasta obtener un caramelo dorado.
- Hidratar grenetina en agua fría.
- Agregar al caramelo, crema para batir y revolver hasta integrar.
- Retirar del fuego.
- Incorporar la manteca, la grenetina hidratada y el chocolate.
- Revolver.

Decorado

- Llenar una manga de plástico con chocolate temperado y vaciar en molde de policarbonato.
- Refrigerar unos 15 minutos, hasta endurecer.

Montaje

- Espolvorear con azúcar impalpable haciendo franjas.
- Chorrear con el glaseado de caramelo y decorar con las plaquitas de chocolate y vainas de vainilla.

Recetas relacionadas