Panqué Húmedo de Caramelo

Chef:

Programa: La hora del té


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Ingredientes:

Decorado y Montaje

Vainas de vainilla Cantidad deseada

Chocolate con leche temperado Cantidad necesaria

Azúcar impalpable Cantidad necesaria


Glaseado de Caramelo

Chocolate Semiamargo 125 grs.

Grenetina 2 Hojas

Glucosa 160 grs.

Azúcar 250 grs.

Manteca 40 grs.

Crema para batir 400 grs.


Panqué

Yemas de huevo 40 grs.

Manteca 260 grs.

Azúcar 200 grs.

Huevos 4 Unidades

Harina 260 grs.

Dulce de leche 600 grs.

Procedimiento:

Panqué húmedo de caramelo

- Derretir la manteca a baño maría.
- Revolver hasta obtener una textura similar a la mayonesa.
- Agregar el dulce de leche y revolver hasta emulsionar.
- Batir las yemas con el azúcar e incorporar poco a poco en la preparación anterior.
- Tamizar la harina y agregar poco a poco.
- Vaciar en un molde y hornear a 170° C, por 40 minutos.

Glaseado de caramelo

- Llevar el azúcar y la glucosa al fuego, hasta obtener un caramelo dorado.
- Hidratar grenetina en agua fría.
- Agregar al caramelo, crema para batir y revolver hasta integrar.
- Retirar del fuego.
- Incorporar la manteca, la grenetina hidratada y el chocolate.
- Revolver.

Decorado

- Llenar una manga de plástico con chocolate temperado y vaciar en molde de policarbonato.
- Refrigerar unos 15 minutos, hasta endurecer.

Montaje

- Espolvorear con azúcar impalpable haciendo franjas.
- Chorrear con el glaseado de caramelo y decorar con las plaquitas de chocolate y vainas de vainilla.

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