Receta de Panque de nata de la hacienda con compota de mora azul y helado de yogur

Pastelería. Mx por

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  • Chips de naranja
  • Azúcar glass  
  • Naranja 1 Unidad
  • Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Salsa de moras A gusto
  • Helado de yogurt
  • Lleve una olla al fuego y agregue la leche, la leche en polvo y el azúcar, mezcle con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar, luego retire y enfrié en un baño maría invertido.
  • Una vez fría la preparación incorpore el yogur, mezcle y cuele.
  • Coloque la preparación en la maquina para hacer helado y trabájelo hasta que tenga la consistencia deseada.
  • Una vez que el helado este firme resérvelo en el freezer hasta el momento de consumirlo.
  • Panqué
  • Coloque en una batidora la nata y comience a batir, agregue el azúcar de a poco, los huevos de a uno, la harina intercalando con la leche, el polvo para hornear, la sal, ralladura de naranja y el extracto de vainilla, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea.
  • En un molde previamente enmantecado y enharinado vacíe la preparación y cocine en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
  • Compota de mora azul
  • Coloque en una sartén las moras, cubra con agua y agregue el azúcar, lleve a fuego y cocine hasta que las moras estén tiernas y el liquido reducido.
  • Chips de naranja
  • Lave bien la naranja y córtela en finas rodajas con la ayuda de una mandolina.
  • En una placa con una plancha siliconada acomode las rodajas y espolvoree con azúcar glass, cocine en horno a 100°C durante 1 hora, hasta que se cristalicen.
  • Armado
  • Una vez frió el panque córtelo en rebanadas.
  • Sirva en el plato de presentación una porción de la compota de moras, encima disponga una rebanada del panque y acompañe con una bocha de helado de yogur.
  • Presentación
  • Decore con salsa de moras, chips de naranja y hojas de menta.
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