Panque de naranja con chocolate

Preparación de la Receta

• Pasta cigarrillo
• En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente, cocoa, las claras, azúcar glass y harina, incorpore los ingredientes en tres veces menos la mantequilla, mezcle con una espátula de goma hasta integrar y luego bata con un globo.
• Sobre una plancha siliconada extienda una fina capa de la preparación, empareje con una espátula y luego pase un peine de pastelería de forma diagonal. Coloque la plancha siliconada dentro de un molde tipo budinera y reserve en el congelador.

• Panqué de naranjas
• Pique las naranjas confitadas, colóquelas en un recipiente y agregue el licor de naranjas, deje macerar.
• En el bowl de la batidora coloque la mantequilla a temperatura ambiente, bata, incorpore la crema y el azúcar, bata hasta emulsionar, luego agregue la leche en tres veces y los huevos de a uno, siga batiendo a velocidad minima, perfume con ralladura de naranja, añada dos cucharadas de harina, sal, bicarbonato de sodio y polvo para hornear, continúe batiendo y agregue las naranjas confitadas y el resto de harina, bata solo hasta integrar.

• Armado
• Retire del congelador el molde con la pasta de cigarrillo y vuelque dentro la masa de panque de naranjas, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Terminada la cocción desmolde.
• Corte la naranja con piel en finas rodajas, acomódelas sobre una placa con papel encerado y espolvoree con azúcar glass, cocínelas en horno a 150°C hasta que se sequen.

• Presentación
• Decore el panque con los chips de naranja, tablitas de chocolate, las estrellas de anís y hojas de menta.