Receta de Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Pinot Noir 1999  
  • Hidrate la gelatina con el agua fría.
  • Caliente a baño María.
  • En una cacerola caliente la leche con el laurel y el tomillo.
  • Añada la gelatina y baje la temperatura en un baño María inverso.
  • Retire el laurel y el tomillo.
  • Pique finamente el perejil y el tomillo.
  • En un bowl mezcle el mascarpone con el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta
  • Integre poco a poco la mezcla de leche y gelatina.
  • Rellene los moldes humedecidos.
  • Deje enfriar en la heladera cubierta por un film hasta que solidifique.
  • Higos grillados
  • Corte los higos al medio.
  • Aplaste el ajo.
  • En un bowl deje macerar los higos con el ajo, el estragón, el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva.
  • En una sartén caliente con grille los higos.
  • Condimente con sal.
  • Délos vuelta y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de pannacotta.
  • Espolvoree con pimienta negra recién molida.
  • Al rededor sirva las fetas de jamón y los higos.
  • Rocíe el plato con el jugo de cocción de los higos.
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