RECETA

Receta de Panna cotta de frutos rojos

Ingredientes


Coulis de frutos rojos

Crema inglesa

Figuras de tuile

Opcional
  • Frutas frescas  
  • Azúcar impalpable  
  • Cacao  

Panna cotta
Panna cotta de frutos rojos

Preparación de la receta

Panna cotta

  1. Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  2. En un bowl bata la crema de leche a medio punto.
  3. Incorpore el queso mascarpone, el azúcar y bata hasta que tome cuerpo.
  4. Agregue la esencia de vainilla, los frutos rojos y mezcle suavemente.
  5. Añada la gelatina y mezcle con cuidado.
  6. Distribuya en moldes individuales, emparejar la superficie y lleve al frío durante 1 y 1/2 hora o hasta que tome consistencia.

Crema inglesa

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
  3. Vierta la leche sin dejar de mezclar.
  4. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  5. Deje enfriar antes de servir.

Coulis de frutos rojos

  1. En una bowl disponga los frutos rojos con el azúcar y deje macerar durante 20 minutos.
  2. Procese la fruta hasta obtener un puré.
  3. Agregue el almíbar y termine de procesar.

Figuras de tuile

  1. En un bowl combine la harina, las claras, la miel, el azúcar y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa.
  2. Deje reposar en la heladera durante 1 hora y rellene una manga pastelera.
  3. Sobre una lámina siliconda forma bastones con la masa.
  4. Cocine en el horno caliente durante 7 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. En el centro de un plato desmolde una panna cotta, rocíe los bordes con el coulis, la salsa inglesa y decore con las figuras de tuile y gajos de frutas frescas.
  2. Espolvoree los bordes del plato con azúcar impalpable y cacao.

Tips

  1. Los frutos rojos a elegir pueden ser arándanos, moras, frambuesas y/o frutillas.

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