Receta de Panna cotta de frutos rojos

Patisserie por

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  • Opcional
  • Frutas frescas  
  • Azúcar impalpable  
  • Cacao  
  • Panna cotta
  • Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl bata la crema de leche a medio punto.
  • Incorpore el queso mascarpone, el azúcar y bata hasta que tome cuerpo.
  • Agregue la esencia de vainilla, los frutos rojos y mezcle suavemente.
  • Añada la gelatina y mezcle con cuidado.
  • Distribuya en moldes individuales, emparejar la superficie y lleve al frío durante 1 y 1/2 hora o hasta que tome consistencia.
  • Crema inglesa
  • Lleve la leche a hervor.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Vierta la leche sin dejar de mezclar.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Coulis de frutos rojos
  • En una bowl disponga los frutos rojos con el azúcar y deje macerar durante 20 minutos.
  • Procese la fruta hasta obtener un puré.
  • Agregue el almíbar y termine de procesar.
  • Figuras de tuile
  • En un bowl combine la harina, las claras, la miel, el azúcar y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora y rellene una manga pastelera.
  • Sobre una lámina siliconda forma bastones con la masa.
  • Cocine en el horno caliente durante 7 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde una panna cotta, rocíe los bordes con el coulis, la salsa inglesa y decore con las figuras de tuile y gajos de frutas frescas.
  • Espolvoree los bordes del plato con azúcar impalpable y cacao.
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