Receta de Panetone por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día por

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  • Primer amasado
  • En un bol de batidora mezclar harina, levadura, malta, azúcar, malta, agua y trabajar todos los ingredientes excepto la manteca durante 5 minutos a velocidad baja.
  • Finalmente incorporar la manteca fría y amasar a velocidad media 5 minutos más.
  • Una vez que la masa haya absorbido toda la manteca, formar un bollo y dejar fermentar 12 hs.
  • Segundo amasado
  • Amasar el primer amasado junto la harina durante 5 minutos a velocidad baja y después 5 minutos más en velocidad intermedia.
  • Añadir el azúcar, sal, miel, vainilla, y continuar con la manteca fría y las yemas de huevo.
  • Añadir las frutas a primera velocidad, mezclar y parar la máquina.
  • La textura final  debe ser extremadamente elástica.
  • Dejar reposar la masa en bloque sobre la mesa durante una hora.
  • Pesar piezas de 600 gramos y dejar reposar 20 minutos más y colocar en los moldes.
  • Fermentar durante toda la noche a 15 °C y 3 horas a 24 °C
  • Cocinar a 180 °C por 90 minutos.
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