RECETA

Receta de Panettone por Juan Manuel Herrera

Panettone

Ingredientes


Primer amasado

Segundo amasado
Panettone por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

Primer amasado

  1. En un bol de batidora mezclar harina, levadura, malta, azúcar, malta, agua y trabajar todos los ingredientes excepto la manteca durante 5 minutos a velocidad baja.
  2. Finalmente incorporar la manteca fría y amasar a velocidad media 5 minutos más.
  3. Una vez que la masa haya absorbido toda la manteca, formar un bollo y dejar fermentar 12 hs.

Segundo amasado

  1. Amasar el primer amasado junto la harina durante 5 minutos a velocidad baja y después 5 minutos más en velocidad intermedia.
  2. Añadir el azúcar, sal, miel, vainilla, y continuar con la manteca fría y las yemas de huevo.
  3. Añadir las frutas a primera velocidad, mezclar y parar la máquina.
  4. La textura final  debe ser extremadamente elástica.
  5. Dejar reposar la masa en bloque sobre la mesa durante una hora.
  6. Pesar piezas de 600 gramos y dejar reposar 20 minutos más y colocar en los moldes.
  7. Fermentar durante toda la noche a 15 °C y 3 horas a 24 °C
  8. Cocinar a 180 °C por 90 minutos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.