Panettone D´Ambrosio

Aprende a preparar esta receta de Panettone D´Ambrosio, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Manteca 260 g
  • Chips de chocolate 350 Gramos
  • Frutos secos 400 g
  • Masa 2:
  • Miel 20 g
  • Ralladura De Limón
  • Harina 500 g
  • Levadura 20 g
  • Sal Una pizca
  • Leche 100 Ml
  • Esencia de azahar
  • Esencia de vainilla
  • Azúcar 320 g
  • Brandy 50 Ml
  • Masa 1:
  • Huevos 5 Unidades
  • Harina 500 g
  • Levadura 50 g
  • Leche 60 Ml
  • Para el glaseado
  • Agua  
  • Azúcar glasé

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, mezclamos los ingredientes de la primera masa y dejamos descansar hasta que doble su volumen en una zona tibia de la cocina (tapado).
  • Mezclamos los ingredientes de la segunda masa, excepto la mantequilla.
  • Cuando la primera masa esté al doble de su tamaño original, mezclamos ambas masas. Por último, añadimos la mantequilla muy pomada. Dejamos descansar durante 10 minutos.
  • Añadimos los frutos y el chocolate. Dejamos descansar unos minutos.
  • Hacemos 3 bollos y colocamos en moldes de papel para panettone. Dejamos leudar hasta que doblen su tamaño.
  • Pintamos con huevo y coronamos con algún fruto seco.
  • Cocinamos a 160º Durante unos 50 minutos por pieza.
  • Cuando estén fríos, glaseamos.
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