RECETA

Receta de Panettone

Ingredientes


Frutas

Masa
  • Levadura 25 grs.
  • Miel 20 grs.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua de azahar  
  • Harina 350 grs.
  • Manteca 120 g
  • Huevos 3 Unidades

Masa previa

Varios
  • Fondant grs.
  • Frutas confitadas Cantidad deseada
Panettone

Preparación de la receta

Masa previa

  1. Mezcle la leche tibia junto con la levadura, luego agregue la harina y amase solo hasta integrar los ingredientes, cubra con papel film y deje levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Masa

  1. Coloque todos los ingredientes, menos la harina, la levadura y la manteca pomada, en un recipiente, bata hasta integrar.

Frutas

  1. Corte y macere la frutas en el cognac durante una noche, luego escurra.

Armado

  1. Añada al recipiente con la masa la masa previa mientras desgasifica con las manos, agregue la harina tamizada y la levadura mezcle y luego amase con un cornet, incorpore luego la manteca pomada, termine de integrar, coloque la masa en la mesada y amase hasta lograr que no se peque mas.
  2. Deje reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
  3. Espolvoree la mesada con harina y desgasifique la masa, luego con un palo de amasar estire y espolvoree sobre esta las frutas maceradas, enrolle, corte en porciones y una nuevamente. Cubra la masa y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
  4. Corte la maza en piezas de 250gr y bolle.
  5. Coloque los bollos en moldes de papel de pan dulce aplastando la masa suavemente contra el fondo.
  6. Deje levar en un sitio tibio hasta que la masa alcance el borde del molde.
  7. Realice un corte con una tijera en la superficie.
  8. Cocine en horno a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Una vez frío desmolde.
  2. Decore con fondant y frutas confitadas.

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