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Panettone - El Gourmet

Receta de Panettone

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Masa previa
  • Mezcle la leche tibia junto con la levadura, luego agregue la harina y amase solo hasta integrar los ingredientes, cubra con papel film y deje levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
  • Masa
  • Coloque todos los ingredientes, menos la harina, la levadura y la manteca pomada, en un recipiente, bata hasta integrar.
  • Frutas
  • Corte y macere la frutas en el cognac durante una noche, luego escurra.
  • Armado
  • Añada al recipiente con la masa la masa previa mientras desgasifica con las manos, agregue la harina tamizada y la levadura mezcle y luego amase con un cornet, incorpore luego la manteca pomada, termine de integrar, coloque la masa en la mesada y amase hasta lograr que no se peque mas.
  • Deje reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
  • Espolvoree la mesada con harina y desgasifique la masa, luego con un palo de amasar estire y espolvoree sobre esta las frutas maceradas, enrolle, corte en porciones y una nuevamente. Cubra la masa y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
  • Corte la maza en piezas de 250gr y bolle.
  • Coloque los bollos en moldes de papel de pan dulce aplastando la masa suavemente contra el fondo.
  • Deje levar en un sitio tibio hasta que la masa alcance el borde del molde.
  • Realice un corte con una tijera en la superficie.
  • Cocine en horno a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Una vez frío desmolde.
  • Decore con fondant y frutas confitadas.
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