ficha de receta

Panes italianos

Ingredientes


Ciabattas y chuscos

Harina 000 1 k

Aceite de oliva 80 cc

Agua 650 cc

Levadura fresca 30 grs.

Extracto de malta 10 g

Sal 15 g


Masa de focaccia

Sal fina 10 grs.

Aceite de oliva 50 cc

Levadura fresca 15 grs.

Agua 275 cc

Harina 0000 500 grs.


Pizzas individuales

Pimienta negra A gusto

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Tomates cherry A gusto

Rúcula Cantidad necesaria

Mozzarella rallada A gusto

Corazones de alcauciles Cantidad necesaria

Puré de tomates Cantidad necesaria

Orégano A gusto


Relleno

Tomates secos 150 grs.

Queso provolone 100 g

Romero Cantidad necesaria

Sal gruesa Cantidad necesaria

Preparación

Masa de focaccia

- Coloque en un bowl la harina junto con la sal y forme una corona, agregue agua a temperatura ambiente y la levadura, mezcle con una espátula de plástico, incorpore luego aceite de oliva, una los ingredientes con la espátula y luego amase sobre la mesada hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Deje reposar durante 10 minutos.

Relleno

- Pincele con aceite de oliva un molde para pizza.
- Corte el queso provolone en dados.

Pizzas individuales

- En un bowl prepare la salsa, coloque el puré de tomate, orégano, aceite de oliva y sal.

Ciabattas y chuscos

- Coloque en el bowl de la batidora la harina, agua y la levadura fresca, mezcle con una espátula de plástico, luego coloque el accesorio gancho en la maquina y comience a amasar a baja a velocidad durante 5 minutos y luego a velocidad alta durante 3 minutos mas.
- Mientras amasa a velocidad baja agregue extracto de malta y aceite de oliva, continúe amasando hasta lograr una masa lisa y con fuerza.
- Incorpore sal al finalizar el amasado.

Armado

- Porcione la masa, corte dos porciones iguales para elaborar la focaccia y el resto de masa en porciones más pequeñas, toma cada una de las porciones y amáselas con la palma de las manos dándole forma de bollo. Cubra los bollos y deje reposar durante 20 minutos.
- Para el armado de la focaccia, coloque sobre el molde con aceite un bollo para focaccia y estírelo con los dedos, cubra con film y deje reposar durante 5 minutos, luego siga estirando con los dedos hasta cubrir por completo el molde.
- Acomode sobre la masa y de forma prolija los tomates secos, deje el borde libre, luego incorpore dados de queso provolone y humedezca los bordes de la masa con agua.
- Espolvoree la mesada con harina y extienda con los dedos el bollo restante para focaccia, luego cúbralo y deje reposar durante 5 minutos. Termine de estirar la masa y coloque la tapa sobre la focaccia, presione los bordes con los dedos para que ambas masas se unan.
- Decore la superficie con romero, espolvoree con sal gruesa y rocíe con aceite de oliva. Deje reposar durante 10 minutos y luego cocine en horno precalentado a 200°C durante 35 minutos.
- Terminada la cocción retire del horno y rocíe nuevamente con aceite de oliva.
- Para el armado de las pizzas individuales, estire con la ayuda de un palo de amasar los bollos restantes sobre la mesada enharinada dejando aproximadamente ½ cm de espesor, es importante que los bollos tengan la misma medida para que las pizzas tengan el mismo diámetro.
- Pincele con puré de tomate las piezas y luego agregue abundante muzzarella rallada, decore algunas con corazones de alcaucil y otras con tomates cherry.
- Cocine en horno precalentado a 230°C sobre una placa enharinada hasta obtener el punto de cocción deseado. La placa debe calentarse previamente durante 1 hora.
- Para el armado de la ciabatta y chuscos, tome un molde rectangular de bordes altos y coloque en la base abundante harina, luego acomode encima la masa, estírela con los dedos, cúbrala y déjela reposar durante 5 minutos. Luego vuelva a estirar la masa hasta cubrir por completo el molde, espolvoréela con harina, cúbrala nuevamente y deje reposar durante 50 minutos.
- Una vez que la masa duplico su volumen espolvoréela con harina y desmóldela sobre la mesada.
- Con un cornet o cuchillo corte los bordes de la masa formando de esa manera los chuscos.
- Acomódelos sobre una placa previamente enharinada dejando espacio entre uno y otro, cocine en horno precalentado a 230°C hasta que queden dorados, casi chamuscados.
- Para las ciabattas, espolvoree una placa con harina, luego corte la masa en rectángulos y presione levemente con los dedos. Acomode sobre la placa, cubra la masa y deje reposar durante 20 minutos. Luego cocine en horno precalentado a 230°C durante 35 minutos.

Presentación

- Decore las pizzas de tomate cherry con hojas de rúcula y rocíe ambas pizzas con aceite de oliva.
- Corte la focaccia en porciones y preséntelas junto con las pizzas sobre una tabla.
- Presente los chuscos y ciabattas sobre una fuente.

Tips:

- La focaccia se puede guardar a temperatura ambiente durante 24 horas, luego se puede conservar en el freezer durante un mes.