Receta de Panes italianos

ABC Gourmet. Panadería por

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  • Pizzas individuales
  • Corazones de alcauciles Cantidad necesaria
  • Puré de tomates Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mozzarella rallada A gusto
  • Pimienta negra A gusto
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Tomates cherry A gusto
  • Orégano A gusto
  • Masa de focaccia
  • Coloque en un bowl la harina junto con la sal y forme una corona, agregue agua a temperatura ambiente y la levadura, mezcle con una espátula de plástico, incorpore luego aceite de oliva, una los ingredientes con la espátula y luego amase sobre la mesada hasta obtener una masa homogénea y lisa.
  • Deje reposar durante 10 minutos.
  • Relleno
  • Pincele con aceite de oliva un molde para pizza.
  • Corte el queso provolone en dados.
  • Pizzas individuales
  • En un bowl prepare la salsa, coloque el puré de tomate, orégano, aceite de oliva y sal.
  • Ciabattas y chuscos
  • Coloque en el bowl de la batidora la harina, agua y la levadura fresca, mezcle con una espátula de plástico, luego coloque el accesorio gancho en la maquina y comience a amasar a baja a velocidad durante 5 minutos y luego a velocidad alta durante 3 minutos mas.
  • Mientras amasa a velocidad baja agregue extracto de malta y aceite de oliva, continúe amasando hasta lograr una masa lisa y con fuerza.
  • Incorpore sal al finalizar el amasado.
  • Armado
  • Porcione la masa, corte dos porciones iguales para elaborar la focaccia y el resto de masa en porciones más pequeñas, toma cada una de las porciones y amáselas con la palma de las manos dándole forma de bollo. Cubra los bollos y deje reposar durante 20 minutos.
  • Para el armado de la focaccia, coloque sobre el molde con aceite un bollo para focaccia y estírelo con los dedos, cubra con film y deje reposar durante 5 minutos, luego siga estirando con los dedos hasta cubrir por completo el molde.
  • Acomode sobre la masa y de forma prolija los tomates secos, deje el borde libre, luego incorpore dados de queso provolone y humedezca los bordes de la masa con agua.
  • Espolvoree la mesada con harina y extienda con los dedos el bollo restante para focaccia, luego cúbralo y deje reposar durante 5 minutos. Termine de estirar la masa y coloque la tapa sobre la focaccia, presione los bordes con los dedos para que ambas masas se unan.
  • Decore la superficie con romero, espolvoree con sal gruesa y rocíe con aceite de oliva. Deje reposar durante 10 minutos y luego cocine en horno precalentado a 200°C durante 35 minutos.
  • Terminada la cocción retire del horno y rocíe nuevamente con aceite de oliva.
  • Para el armado de las pizzas individuales, estire con la ayuda de un palo de amasar los bollos restantes sobre la mesada enharinada dejando aproximadamente ½ cm de espesor, es importante que los bollos tengan la misma medida para que las pizzas tengan el mismo diámetro.
  • Pincele con puré de tomate las piezas y luego agregue abundante muzzarella rallada, decore algunas con corazones de alcaucil y otras con tomates cherry.
  • Cocine en horno precalentado a 230°C sobre una placa enharinada hasta obtener el punto de cocción deseado. La placa debe calentarse previamente durante 1 hora.
  • Para el armado de la ciabatta y chuscos, tome un molde rectangular de bordes altos y coloque en la base abundante harina, luego acomode encima la masa, estírela con los dedos, cúbrala y déjela reposar durante 5 minutos. Luego vuelva a estirar la masa hasta cubrir por completo el molde, espolvoréela con harina, cúbrala nuevamente y deje reposar durante 50 minutos.
  • Una vez que la masa duplico su volumen espolvoréela con harina y desmóldela sobre la mesada.
  • Con un cornet o cuchillo corte los bordes de la masa formando de esa manera los chuscos.
  • Acomódelos sobre una placa previamente enharinada dejando espacio entre uno y otro, cocine en horno precalentado a 230°C hasta que queden dorados, casi chamuscados.
  • Para las ciabattas, espolvoree una placa con harina, luego corte la masa en rectángulos y presione levemente con los dedos. Acomode sobre la placa, cubra la masa y deje reposar durante 20 minutos. Luego cocine en horno precalentado a 230°C durante 35 minutos.
  • Presentación
  • Decore las pizzas de tomate cherry con hojas de rúcula y rocíe ambas pizzas con aceite de oliva.
  • Corte la focaccia en porciones y preséntelas junto con las pizzas sobre una tabla.
  • Presente los chuscos y ciabattas sobre una fuente.
  • Tips :
  • La focaccia se puede guardar a temperatura ambiente durante 24 horas, luego se puede conservar en el freezer durante un mes.
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